文档介绍：分类号 学校代码 10129
U D C 633 学号 2009209039
水酶法提取籽瓜种子油脂及水解蛋白的研究
Aqueous Enzymatic Extraction of Seed-watermelon Seed Oil and
Protein Hydrolysates
申请人:罗述博
学科门类:工学
学科专业:农产品加工及贮藏工程
研究方向:植物资源加工与保鲜技术
指导教师:赵丽芹教授
论文提交日期:二〇一二年六月
摘要
籽瓜种子含有丰富的油脂和蛋白资源。油脂含量占45%左右,其中以油酸和亚
油酸为主,两者含量占所含油脂的80%以上,油酸和亚油酸分别占15%和65%左
右,亚油酸占65%左右,因此籽瓜种子是一种优良的保健食用油来源。同时蛋白含
量约占原料的35%做左右,含有丰富的氨基酸。本论文利用水酶法提取籽瓜种子油
脂及水解蛋白,此方法与传统方法相比,不仅缩短了工艺路线,还保证了油脂和蛋
白的质量,操作安全、简单,对环境无溶剂污染。
首先研究了籽瓜种子的水酶法提油和水解蛋白的工艺路线,选择了碱性蛋白酶
为提取所用的酶试剂。提油试验表明影响提取率大小的因素依次为加酶量>酶解时
间>酶解温度>料液比,%,℃,酶解时
,料液比1:。此时,%。水解蛋白提取试验表明
影响提取率大小的因素依次为加酶量>酶解时间>酶解温度>料液比,其最佳提取条
%,℃,,料液比1:。此时,实际
%。
其次,通过水酶法提取的籽瓜种子油和低温溶剂萃取得到的相比,亮度要更
高,红度和黄度也略高,酸值和过氧化值要更低。皂化值水酶法提取的更高。其他
各项指标均没有明显差异,总体品质较好。
最后,利用喷雾干燥技术将蛋白水解液制备成籽瓜种子水解蛋白粉,研究其抗
氧化性和功能性质。籽瓜种子水解蛋白的抗氧化活性根据使用酶的种类不同和水解
度的变化而不同。,测定其抗氧化性,其DPPH自由
•―
基、•OH自由基、O2 自由基的清除能力随着蛋白浓度的升高而增强。籽瓜种子水
解蛋白的功能性质根据使用酶的种类不同和水解度的变化而不同。随着水解度上
升,溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性都随之降低,吸水和吸油
能力反之。水解蛋白在pH2~12有良好的溶解性,在等电点附件出现了最低的溶解
度,碱性蛋白酶水解产物的溶解性更好。碱性蛋白酶水解蛋白的变性温度较高,稳
定性好。
关键词:籽瓜种子;水酶法;油脂;水解蛋白;抗氧化活性
Aqueous Enzymatic Extraction of Seed-watermelon Seed Oil
and Protein Hydrolysates
Abstract
The seed-watermelon seed contains a large amount of oil and acid
and linoleic acid accounting for more than 80%,whose content are about 15% and
65%.So the seed-watermelon seed oil is nutritious content of protein is about
35% in the seed,which is rich in amino this dissertation,the suitable process
and the optimum aqueous enzymatic extraction cionditions for seed-watermelon seed oil
and protein hydrolysate were pared with conventional methods,aqueous
enzymatic extration technology has some advantages as:shorter process,simple and
safe operations without pollution to the environment.
The seed-watermelon seed