文档介绍：摘要棉籽蛋白氨基酸组成齐全,其必需氨基酸组成与曜枷啾染哂薪虾玫钠胶馓氐悖⒓钊芩岢练ㄌ崛∶拮逊掷氲鞍椎淖罴烟跫#∈奔料液比L崛∫⒍悦拮训鞍酌附庖褐须姆肿又柿糠植嫉牟舛ㄌ跫辛擞呕Q≡裣赴谻、抑肽酶、杆菌肽、氧化型谷胱甘肽和还原型谷胱甘肽作为标准分子质量物质,得到保留时间碱性蛋白酶添加量ィ附馐奔坏诙剑露妫从μ逑祊T诖颂跫拢拮训鞍椎乃舛任ィ牡寐饰ァ⒉捎贸ā⑽⒉ā⒊ḿ游⒉ㄈ衷ご矸绞蕉栽辖写恚攵哉兆橄⑾煊γ媸匝橛呕拇置拮训鞍鬃罴盐⒉ǜㄖ附馓跫#旱孜锱ǘ.%、,结果表明,级分的抗氧化能力大于级分关键词:棉籽蛋白微波酶解肽抗氧化营养价值较高。棉籽蛋白不仅是重要的饲料蛋白来源,更是人类可食用的优质植物蛋白。本论文研究了棉籽分离蛋白提取工艺、功能性质;通过酶解制备棉籽蛋白肽,优化了棉籽蛋白肽的检测条件;比较了常规与微波辅助酶解方法对肽得率影响,优化了微波辅助酶解条件;研究了酶解产物的抗氧化活性。其结果如下:干燥后得棉籽分离蛋白产品。在此条件下蛋白质提取率为.%,蛋白质含量为.%,游离棉酚含量为./。对棉籽分离蛋白吸水性、吸油性、溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性进行分析后得出棉籽分离蛋白具有较好的食品功能性质,可应用于食品中。与分子质量关系方程为..,.,其中7肿又柿浚琗为保留时间。⒋置拮训鞍壮9婷附獾淖钣盘跫#旱谝徊剑孜锱ǘ%,温度。逑祊,风味蛋白酶添加量ィ附比,微波辅助酶解前的预处理能够提高棉籽蛋白肽的得率,且超声波加微波比与其他方式相比效果显著;预处理前调节值到,比自然酶解有利于肽得率的提高;底物浓度ケ鹊孜锱ǘッ附夂蟮玫诫牡牡寐矢撸患钚缘鞍酌负头缥兜鞍酌噶:鲜褂帽鹊ヒ使用得到更多的肽。ァ⑽⒉üβ⒚附馐奔白酶解的肽得率为.%。⑾煊γ媸匝橛呕拿拮逊掷氲鞍鬃罴盐⒉ǜㄖ附馓跫#旱孜锱ǘ.%、中性蛋白酶加酶量.%、微波功率.⒚,得到的酶解液中肽得率为.%。对酶解物进行超滤分级并利用自由基、和混合物。,
,删籘,,瑃.%,./..,甒ィ瑃.%籧,.琤;,產,.瑃—.%,,琫,.簍,℃,甇,ィ籺℃,ィ琫瑃.%.,瑄琧琾猘%,;.琻—篹℃,瑂甤疭甌珹,,
琺,琾,,℃.畉.%.產簊ィ畁.%.琾瑃,..篶
第一章绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯棉籽蛋白概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.拮训鞍椎淖槌珊徒峁埂微波、超声波辅助酶解⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯研究的主要内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第二章棉籽分离蛋白提取和功能性质⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.拮逊掷氲鞍椎奶崛。〉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.棉籽蛋白与各油料蛋白必需氨基酸比较⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.拮训鞍椎墓δ苄灾屎陀τ谩酶水解⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⒉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯蛋白质水解度的测定方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯┑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯引言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯材料与仪器⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.拮逊掷氲鞍滋崛÷≌皇匝椤.
.起泡性及泡沫稳定性测定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.温度对提取效果的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.材料与仪器⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.吸油性⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.溶解性测定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.乳化活性及乳化稳定性测定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯结果与讨论⋯⋯⋯⋯