粮油加工课件第九章 油脂加工部分.ppt

文档介绍：第9章植物油生产与加工
制取植物油的原料
植物油的生产
植物油的种类及特点
如何选购植物油
油料的预处理
植物油的制取
油脂的精炼
一提起油,人们总会把它和高血压、动脉硬化以及肥胖等疾病联系起来,总认为油吃得越少越好。其实食用油脂是人体纯热能的食物来源,对人体健康有很多作用,儿童食用可促进大脑发育和骨骼生长,孕妇食用可增加母乳。 据全国第三次营养调查结果显示,%,离20%~25%的膳食目标相差甚远,在我国,油脂提供人体热能的最低要求都没有达到。中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》建议成年人每人每天摄取25g的油脂。
凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达20%以上,具备工业提取价值的统称为植物油料。
1 植物油制取的主要原料
大豆
含油量为15~23%,是一种低油量油料,但蛋白质含量很高,约为30~45%左右。
由壳和仁两部分组成,含仁率约在65~75%,仁中的含油量约在40~50%。
花生
棉籽
棉籽是棉花作物的种籽,外部为坚硬的褐色籽壳,形状大小也因品种而异。籽壳内有胚,是棉籽的主要部分,也称籽仁。籽仁含油量可达35-45%,含蛋白质39%左右,%-2%。
含有14~26%的油脂
油菜籽
含油量一般为30~50%,是一种含油量较高的油料,另外,还含有17~31%的蛋白质。
葵花籽
葵花籽仁中含脂肪45%~55%,高的可达60%。
芝麻
2 植物油的制取
植物油料的预处理
清理
植物油料制取前,对油料的工艺性质有一定的要求,因此必须对原料进行预处理。预处理一般包括:清理、剥壳、软化、破碎、压胚、蒸炒等。
剥壳