文档介绍：食堂食品卫生安全管理规定文件编号:NCGZ/CZ-XZ-048总版次:A/0制订部门:行政部制订日期:年月日文件修订履历版本修订发行修订贞次修订日期00新规发行管理贞次123456789101**********栏版次配布单位部门总经办副总室市场部行政部运营部物业部财务部工程部展览部份数131111111核准审查拟订精品文档就在这里 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有1目的为加强对公司食堂食品卫生安全工作的管理和监督,规范相关操作流程,制定本规定。2范围本规定适用丁公司食堂全体工作人员。。,并认真做好检查记录,确保食堂食品卫生的安全。,并有针对性地进行整改,采纳公司员工的合理化建议。。, 运输中要保证生熟分开,防尘防蝇,不准无关人员搭车。、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的现象。,不准无关人员参与,避免在非食品库内存放食品。。,并要求其提供食品卫生许可证。,验收时须有财务部人员在场。验收食品的工具和容器应做到生熟分开。、有异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。、分类分架、生熟分开;易腐食品要冷藏,禽蛋入库前要活拣倒箱,如有条件,应尽可能做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放。、地面和货架应保持活洁整齐,库内做到无蝇、无鼠、无嶂螂;冰箱制冷应达到食品保存所应有的温度,并做到定期活扫、消蠹、除霜、除臭,做到无血水、无冰渣。、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料的容器要做到容器加盖物见本色,容器外体无油污,容器内无虫蛆,标志明显。、有蠹有害物品及杂物。、墩、案板、和面机、绞肉机、盆、盘、屉等用具和容器,在使用前应保持洁净,使用后要洗刷干净,定位存放,并且定期消蠹,做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐和洗菜池应当保持无泥垢、无残渣,并做到荤素、生熟食品分开加工。、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。加工后的半成品,如不立即使用,、鸭、鱼、肉、猪蹄、下水等食品应做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏,绞肉时要先将其洗去血块,不带毛、不带皮。,做到无虫、无杂物、无泥沙,并做到先洗后切。备用蔬菜应码放整齐,废弃物,如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处理,不积压、不暴露。、腌咸菜和买来的熟食品,必须经加热等处理后再食用。品尝食品要用专用工具。(佐)料应符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器要保持整洁卫生,使用后加盖防尘。精品文