文档介绍：酒店管理财务__控制成本费用时普遍酒店业存在的问题
酒店管理财务控制成本费用时普遍酒店业存在的问题
_Toc265158174
特性顾客合法利益
OLE_LINK15
OLE_LINK16
在控制成本费用时,每个酒店经营管理者都应该牢记两个公式,即利润=价格-成本和低成本低质量。前者是日本著名企业丰田汽车公司的经营观,其基本涵义为在产品价格由市场决定的情况下,减少成本就能增加企业利润;后者则是对第一个公式的约束,对酒店而言,即指降低成本不能以损害客人的利益为代价。然而,在现实经营过程中,有一些酒店尤其是规模小、档次较低的酒店选择了舍本逐末的做法。它们随意取消服务项目甚至减少客房用品的标准醒配量,采购原材料时以次充好或者在食品加工中减少配料定额等。这些短期行为最终会使酒店失去市场,因为它们不但没有遵守顾客就是上帝的法则,却公然在上帝头上动土。
_Toc265158175
降低设备用品质量
为了迅速减小成本,低档酒店尤其是流动资金不足的酒店往往喜欢在设备、用品上打主意。一般而言,主要体现在以下三个方面:采购时,不是借助科学的市场调查购买物优价廉的商品, 而是试图用低价采购一般的设备或用品,以降低成本; 不注重设备的日常维护,致使设施设备提前报废; 某些设备老化或信笺、服务指南等低值易耗品早已过时,却不及时更新, 最终影响了酒店的服务质量。
_Toc265158176
压缩正常营业费用
一座大型酒店的营业费用一般有25项之多,其中,除了工资、折旧、大修理费、水电费、物料消耗等大额项目外,还包括宣传促销、教育培训、劳动保护等多种费用。在不浪费的前提下,上述费用的支出都是维持酒店的正常运转所必需的,因而不能随意削减。例如,若不对客房、餐厅、车