文档介绍：简易管理学:
【批评员工的六禁忌】批评的目的是激励员工成长,不对接人性的批评就是毒药。请切忌这些不良批评:1、批评的时候不要伤害员工的尊严;2、批评时候不要不分青红皂白;3、绝对不要在早晨批评员工;4、批评时不要迁就姑息某人,要一视同仁;5、批评员工不要不分场合;6、批评员工不要随意发火。
【要做这样的管理者】第一,能够描绘愿景。第二,能够制定目标。第三,有商业意识,清晰地知道投入产出比。第四,专注,不会被机会撞晕了头脑。第五,对数字敏感。第六,情商高。第七,善于学习和总结。第八,能协调资源。第九,会培养下属。
【员工离职,五问公司】1、试用期工资能让人安心干活么?有正规培训么?有人带么?2、激励体制是激励闲人混日子还是激励新人快点走?3、管理层成员的能力和心胸是不是都碰到天花板了?4、有识别人才的眼光么?有信任和启用人才的魄力么?5、有耐心陪着人才一起成长么?
【做领导之戒】1、戒目标太多,目不暇接没重点。2、戒朝令夕改,忽左忽右没方向。3、戒只重视决策,不重视检查指导。4、戒只顾宣贯部署,不顾员工消化执行。5、戒只顾员工学习,不顾自己学习。6、戒只顾员工能力,不顾自己能力。7戒只顾企业发展,不顾员工进步。
【处理团队人际关系的九大原则】1、改变自己,影响他人。2、关心他人,、团队利益,高于其它:4、宽以待人,严于律已:5、推崇忠诚,成为品德:6、沟通咨询,成为习惯:7、负面影响,决不传递:8、换位思考,善于倾听:9、尊重他人,群策群力。
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前厅与后厨默契配合方法
在这个“酒香也怕巷子深”的年代里,厨师毕竟只是做菜的,你做得再下工夫、翻新的花样再多,如果没人给你下力气吆喝,那也是白搭。而酒店的前厅就相当于销售部门,后厨则相当于生产部门,两者的协作,直接能影响到酒店的营业额升或者降。
“入得厨房,出得厅堂”已成为现代酒店的厨师长使出浑身解数要达到的目的,下面是摸爬滚打多年后总结出的“前后协作几大策略”,非常实用,希望能帮助大家解决问题。
建立菜品反馈意见表
这张表每台一张,哪个服务员看台,在客人吃完后就必须主动询问客人的意见,将表格填好,也有客人会自己填写。表格所列的项目很细,大致包括:菜品口味、菜品分量、价格、服务、最满意菜品等等,如果客人觉得对某菜最满意,那么就要让他填上满意的原因,这样,酒店的特色菜就出来了。
每天晚上下班后,前厅会有个值班人员(主管级的)把所有的卡收到一起进行统计,做成一张总表格,上面的统计可以详细到“中午或者晚上1号桌对铁板牛排不满意”。这份表格一式两份,在每天早间的例会之前,一份给前厅经理,一份给总厨。
前厅和后厨的例会是分着开的,总厨根据表格的内容主要给厨房人员分析菜品上出的问题,前厅经理则主要分析表格上反映出的服务方面的问题。
退菜要重罚
出现了退菜,一定要重罚,别的酒店可能是罚60%或者按成本价买单,但在我这里要按菜品售价处罚。如果有了退菜,下班后,厨师长会把所有炒锅的厨师都叫来尝一尝,如果确定是口味出了问题,那就要厨师买单(按售价);如果责任确实不在厨师,厨师长就把前台的主管叫来,告诉他是服务员处理得不好,该罚看这张台的服务员,这种情况下主管要负连带责任。
退菜情况有多种,具体情况要具体分析。
A 原料不新鲜。这种情况下,