文档介绍：娃娃鱼烹饪的方法导读:我根据大家的需要整理了一份关于《娃娃鱼烹饪的方法》的内容,具体内容:大鲵是我国珍稀名贵特产,俗称"娃娃鱼",喜栖于深山小溪阴暗潮湿之地,性情凶猛,肉食为主。对生存环境要求很严,主要生活在陕西秦岭、湖南张家界、湖北神农架、等人迹罕至的深...大鲵是我国珍稀名贵特产,俗称"娃娃鱼",喜栖于深山小溪阴暗潮湿之地,性情凶猛,肉食为主。对生存环境要求很严,主要生活在陕西秦岭、湖南张家界、湖北神农架、等人迹罕至的深山中。大鲵具有较高的营养和药用价值,现在已引起人们的高度重视,是农业产业化和特色农业重点开发品种,在陕西已形成了娃娃鱼产业。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些,希望对大家有所帮助!扒娃娃鱼主料辅料:℃水中稍烫,刮洗干净粘液剁成块,用开水氽透捞出沥干水分,加盐1克、料酒10克、酱油5克拌匀,用油炸成金黄色后捞出。,除去老筋,放碗中,加开水,料酒5克,上笼蒸酥取出,整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边,火腿切柳叶片放另半边,大鲵皮向下压在上面,上放葱段、生姜、蒜、砂仁,加鸡汤200克、盐2克、酱油10克、胡椒面,上笼蒸酥取出,拣去葱、姜、蒜、砂仁,放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟,围在鱼旁边。3锅中用原汤加鸡汤200克烧开,加味精、葱、油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在鱼上即成。红烧娃娃鱼【主料辅料】娃娃鱼250克(约耗l00克)、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克【烹制方法】(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用),加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。【工艺关键】,然后烹制,则是陕西汉水地区传统风味。,中火烧至2/5时加入味精,出锅装盘即成,此所谓"自来芡"。火中取宝,技高一筹。【风味特点】"红烧娃娃鱼"为汉中名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅。《陕西志》载:"少时多难,从家西域,后还天水。"贺知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。娃娃鱼的价值娃娃鱼肉质细嫩,富含氨基酸,营养价值极高,是一种名贵佳肴,在中国香港、台湾地区以及东南亚、日本等被视为珍稀补品,对人体补虚有奇效。娃娃鱼作为一种传统的药用动物,在历代多有记载。在《本草纲目》里,称它具有:提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效, 在《本草经集注》《本草拾遗》等药典中,也有"治痴疾,治斑疾"的描述。现代临床观察,也发现大鲵有滋阴