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香辛娄脱水蔬菜是我国出口脱水蔬菜主要品小香葱叶和韭惹叶用切碎机或手工切碎。先用手工
种,
料。我国生产的脱水香辛类蔬菜,如黄、自洋葱片、.—. 慈叶段;韭葱切
葱头片、大蒜片、小葱叶粒等品种,远销日本、德国、,应立即进
荷兰、法国、加章、美国、菲律宾等一些国家,在国行烘干处理。
际市场上深受欢迎。现将香辛类蔬菜干制加工技术葱蒜头条片大小厚薄,也必频根据厚料收获
舟绍如下: 后时长短而定,如刚收获的鲜原料,含木量较高,
一
、,反之,
一原料挑选。原料质量好坏,直接影响到成品料含水量低,切的片要薄些,条要窄些。切后片、条要
,成随印浸% 食盐溶液中净浸—分钟,进行护色,
熟适度,大小适宜,成熟度基本一致井具有干物质高防止切面氧化褐变。
的优皇品种。四原料螵洗。原料切片后,切面流出的胶质液
洋葱、香葱、,叶、茎已变汁和糖舟,
,,
颁。洋葱头横径在雌上;蒜头个要大,横径在时,
上,,紧包住蒜瓣不匀,。
杜散。香薄头粒瓣要、饱满,采收后要经过个多螵洗用木必须符告卫生饮用水标准。漂洗时通
月风晾干后加工。
二原料清理。首先清腺原料本身所携带的不中,用漏勺轻轻静转进行漂洗,通常经过池清水漂
可禽部舟,泥沙、尘土荨杂质,使原抖质量基本达到冼, 冼除切面附着的可滓性肢质物。
卫生要求。洋葱先切障洋葱头的梢茎,,要浸.% 柠檬酸液中垮
后剥净外层老皮薄膜井去净带有青丝条的鳞片。太浸分钟左右进行护色。
蒜头、香葱头,先剥除外膜,然后将蒜,葱粒逐个剥散五厚料沥水。蕙蒜片经过漂冼后,必须放置
开井剥净哀膜,去净根蒂同时剔除污染粒、异色粒、干离心甩干机内,把表面水分甩干,这样有利干缩短
坏粒、病虫粒、干瘪枉及不音规格的劣损粒。干燥时间。沥水时首先在离心机槽内先铺上一层卫
小香惹、韭葱先切障根蒂,然后清脒枯黄叶、烂生纱布,然后把葱蒜片装,
叶和叶梢焦黄部分。约—.然后开动机器,甩干时间控制在秒
经过清理的原料,,
原料残留礁膜、尘土、药违荨杂质并立印进行切碎。握,甩干机旋转速度通常控制在转/舟内
三】原料切碎。原料在干制前必须先行切碎,毗二、原料的干燥
便烘干却销售。洋葱葱头、蒜头采用切片机切片。一热风干燥原理。热凤脱水干燥就是直接利
洋薄按葱头大小舟开切片,黄切成同直径环状片, 用蓑高的热空气为熟簿,将原料细胞中所含的大量