啤酒酿造 麦汁制备.ppt

文档介绍：啤酒酿造啤酒酿造生产工艺流程水、酶制剂辅料一粉碎→糊化洗糟水酒花麦芽一→粉碎→糖化麦汁过滤→煮沸→回旋沉淀→麦汁水麦糟热凝固物、酒花糟充氧酵母冷却一冷麦汁→啤酒发酵→啤酒过滤—→清酒冷凝固物、酵母酵母、、粉碎的方法1、干法粉碎(一般用于辅料)2、湿法粉碎(现少用)3、增湿粉碎4、增湿湿法粉碎〔连续湿法)增湿粉碎·1、热水增湿:(常用)·利用温度45~50℃c的热水喷淋麦芽,处理时间大约90~120秒,使麦芽吸水增湿。·一般:~2%左右·麦皮水分增加约2~3%左右。·2、蒸汽増湿:(快而均匀,但蒸汽温度不好掌握)。·利用减压后的低压蒸汽()处理,时间大约30~40秒,使麦芽(主要是麦皮)吸水增加湿度。般:%左右;%左右。4、增湿湿法粉碎(连续湿法叱法是对湿法的改良方法,介于湿法与增湿粉碎之间,是在麦芽贮箱与粉碎机之间,增加了一个喷淋式增湿斗”,干麦芽在进入粉碎机的的途中,被喷淋斗“浸湿”,然后再进行粉碎。麦芽通过“喷淋式增湿斗的时恂间大约为60秒(30秒增湿、30秒控水)水温一般70~72°C,麦芽在“增湿”过程中,由原来的水分增加到18~22%。因此麦芽吸水比增湿粉碎多,比湿法少四、粉碎设备1、辊筒式粉碎机原料的粉碎是借助粉碎设备中的辊筒,辊筒以相对的方向旋转。辊筒为金属的光滑辊或拉丝辊根据辊筒的数目分为二、四、五、六辊粉碎机辊面螺旋线STEINECKER