啤酒酿造--麦汁制备PPT课件.ppt

文档介绍：啤酒酿造
啤酒酿造生产工艺流程
水、酶制剂
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辅料→粉碎→糊化洗糟水酒花
↓↓↓
麦芽→粉碎→糖化→麦汁过滤→煮沸→回旋沉淀→麦汁
↑↓↓
水麦糟热凝固物、酒花糟

充氧酵母
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冷却→冷麦汁→啤酒发酵→啤酒过滤——→清酒
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冷凝固物、酵母酵母、冷凝固物
第一章原料的粉碎
一、粉碎的目的
1. 増加原料与水的接触面积
2. 促进难溶物质的溶解
3. 促进麦芽中所含酶的活化
二、麦芽粉碎的重要性
1. 对糖化中生物化学变化的影响
2. 对麦汁质量和组成的影响
3. 对麦汁过滤速度的影响
4. 对糖化收得率高低的影响
三、粉碎的方法
1、干法粉碎(一般用于辅料)
2、湿法粉碎(现少用)
3、增湿粉碎
4、增湿湿法粉碎(连续湿法)
增湿粉碎
1、热水增湿:(常用)
利用温度45~50℃的热水喷淋麦芽,处理时间大约90~120秒,使麦芽吸水增湿。
一般:~2%左右;
麦皮水分增加约2~3%左右。
2、蒸汽增湿:(快而均匀,但蒸汽温度不好掌握)。
利用减压后的低压蒸汽()处理,时间大约30~40秒,使麦芽(主要是麦皮)吸水增加湿度。
一般:%左右;
%左右。
四、粉碎设备
1、辊筒式粉碎机
原料的粉碎是借助粉碎设备中的辊筒,辊筒以相对的方向旋转。
辊筒为金属的光滑辊或拉丝辊。
根据辊筒的数目分为:
二、四、五、六辊粉碎机;