文档介绍:最新整理中餐宴会摆台
步骤程序标准
1仪表仪容 按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精 神饱满,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁, 发型符合洒店要求;手、指甲十净,并要消蠹。
2物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、洒具和物品,桌子不得 有破损桌腿要拉平稳定不得摇动,根据宴会人数准备好椅子,椅子要稳没有任何 破损,椅背椅面不能松动,餐洒具要多备 1/5;所备餐、洒具无残缺、符合卫生 标准和宴会使用要求,准备物品时要使用托盘,轻拿轻放。
3铺台布台布要十净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧,将折叠好的台 布放在餐桌中央,将台布打开,找出台布正面朝向自己一侧的边缘, 任选一种方 法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上,且对准正、副主人,台布四周下垂 部分均等。
4摆放转台 在规定的位置,将转台摆放在餐桌的中央,转盘的中心和圆桌 的的中心重合,转盘边沿离桌边均匀,误差不超过1厘米,并试转转盘是否旋转 灵活。
5摆垫盘、吃盘 从主人位开始,按顺时针方向摆放,先摆垫盘,吃盘放置 在垫盘上;图案对正(店徽在上方),摆放距离均等,。
6摆勺垫、勺 勺垫置放于吃盘正上方,与吃盘间距 1厘米,勺垫中心与吃 盘中心对正,勺置放于勺垫中,勺柄向右。
7摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧,将带筷套的筷子放在筷架上(筷套 图案向上),以出筷架1/3为准,,筷子与吃盘相距3 厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙,应在吃盘正前方摆味碟, 间距1厘米,筷架放于味碟右侧,将筷子、长柄匙置于筷架上,匙柄与吃盘相距 3厘米,。
8摆牙签 小包装牙签,放在筷子的右侧1厘米处,牙签距桌边5厘米;牙 签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9摆洒具 在勺垫正前方摆红洒杯,中心要对正,杯底与勺垫相距 1厘米;
在红洒杯的右侧摆白洒杯,间距1厘米,左侧摆啤洒杯,;三杯中 心成一横直线。
10摆盖碗 在筷子的右侧放盖碗,距筷子 2厘米,。
11摆烟缸 烟缸摆放四只,分别摆在正、副主人的右侧和左侧,距转台 3 厘米,成正方形。
12摆香巾托 香巾托摆在吃盘的左侧,距吃盘 2厘米,。
13叠口布花 餐巾折花,要求用七种手法,折叠十种不同造型的口布花;花 型要分出主次,花型为植物、动物、实物类;要一次成型,形象逼真,拿褶均匀, 美观大方,并符合卫生要求;叠花完毕按要求放入啤洒杯中,花型按照主次宾客, 位置摆放得当。
14摆花插 花插摆放在转台正中,花朝向主人。
15摆椅子 摆放为三、三、两、两,即正、副主人侧各放三张椅子,另两侧 各放两张椅子,椅背在一直线上(开餐前,要将椅子整齐拉好,要求椅背中心正 对餐盘,椅面内沿紧贴桌布或台裙,椅背绕成圆形)。
注意事项摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏,摆 放是否规范、符合要求,如是多桌宴会,所有用具、台布、围裙、椅子等规格和 颜色均应一致,要保持整体的协调。
2、中餐零点摆台的程序及规范
步骤程序标准
1仪表仪容按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精 神饱满,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁, 发型符合洒店