文档介绍：Q/DFX
东港市馥兴食品有限公司企业标准
Q/DFX 0001S- 2012
速冻贝类（肉）
2012-02-08 实施
东港市馥兴食品有限公司
发布
2012-01-01 发布
Q/DFX 0001S-2012
本标准按照GB/T -2009给出的规则起草。 本标准由东港市馥兴食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：孙立刚。
本标准属首次发布。
速冻贝类（肉）
1范围
本标准规定了速冻贝类（肉）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运 输和贮存。
本标准适用于速冻贝类（肉）的生产、贮运和销售。
2规范性引用文件
F列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准
食品添加剂标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB 食品安全国家标准
食品微生物学检验
GB 食品安全国家标准
食品微生物学检验
GB 食品安全国家标准
食品微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
GB/T
GB
GB
GB/T
GB
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T
食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
食品安全国家标准 食品微生物学检验
食品安全国家标准 食品微生物学检验
食品中总砷及无机砷的测定
食品安全国家标准 食品中铅的测定
食品中镉的测定
食品中总汞及有机汞的测定
肉与肉制品卫生标准的分析方法
糕点卫生标准的分析方法
金黄色葡萄球菌检验 霉菌和酵母计数
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB 7718预包装食品标签通则
GB/T 18517 制冷术语
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令（ 2009 ）第123号 《食品标识管理规定》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准：
使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到 -18 C,冻结加工方告完成的冻结方法。 [GB/T
18517-2001，定义 ]
（肉）
以新鲜贝类为主要原料，经熟制（或生制）、包装并经速冻而成的食品。
产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟。
Q/DFX 0001S-2012
产品冻结前经加热成熟。
4 要求
原辅料要求
贝类肉：应符合 GB 2733的规定。
生产用水：应符合 GB 5749的规定。
感官要求
感官要求应符表1规定。
表1感官要求
项 目
要 求
色 泽
具有该品种应有的色泽
组织形态
外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜
滋、气味
具有该品种应有的滋味和气味，无异