文档介绍：第二章_中国饮食文化的区域性(庄军)
第二章
中国饮食文化的区域性
庄军,1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册
酒店高级培训师、经济学硕士。
武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。
曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。
主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目6>50余项,进行酒店培训讲座60余场。
主要的社会兼职有:《酒店培训与服务》杂志编委;《经营参考》电子期刊编委、执行主编;一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员;迈点网(中国酒店门户网)特邀评论家;先之网(中国酒店培训门户网)客座教授。
关于庄军老师:
【学习目的】
1
了解菜品文化地域特征表述的方法及其认识根据
3
掌握中国各地区菜品风味特点、各地居民主要食用的主副食品
2
掌握中国饮食文化圈的概念、中国饮食文化的区位类型,理解其成因
【学习要求】
2、要求学生掌握各地区菜品风味特点
1、要求学生了解菜品文化地域特征
【学习内容】
1
2
3

中国菜区域性的表述方式及菜系
饮食文化圈的概念、类型及形成
中国各地区饮食文化
【重点难点】
重点、难点
中国各地区菜品风味特点
重点
中国菜区域性的表述方式及菜系
第一节、中国饮食文化区域性的划分
一、“饮食文化圈”的概念
饮食文化圈是由于区域(最主要的)、民族、习俗、信仰等原因,历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域(亦称作文化地理区)。
每一个饮食文化区可以理解为具有相同饮食文化属性的人所占有的地区。
二、中国饮食文化区位类型
一、东北饮食文化圈
二、京津饮食文化圈
三、中北饮食文化圈
四、西北饮食文化圈
五、黄河中游饮食文化圈
六、黄河下游饮食文化圈
七、长江中游饮食文化圈
八、长江下游饮食文化圈
九、东南饮食文化圈
十、西南饮食文化圈
十一、青藏高原饮食文化圈
十二、素食文化圈

自然因素
社会因素
影响饮食文化圈形成的因素
地理、气候、物产
政治、经济、饮食科技
民族、信仰与饮食习俗
形成因素
发展、扩展、交融
巩固因素
三、中国菜系
先秦时代菜系的南北分野已非常明显,北方以齐鲁风味为代表,南方以荆吴风味为代表
北方重咸鲜,蜀地好辛香,荆吴喜甜酸。
唐宋以后,各地方菜系相继形成。
以后逐渐增加,现在已有了以各省区命名的几十种菜系
1、形成
四大菜系
八大菜系
十大菜系
鲁(山东)
扬(淮扬)
川(四川)
粤(广东)
浙(浙江)
徽(安徽)
湘(湖南)
闽(福建)
京(北京)
沪(上海)
十二大菜系
豫(河南)
陕秦(陕西)
2、菜系说
按地域分
菜系风韵
苏、浙菜
粤、闽菜
鲁、皖菜
川、湘菜
清秀素丽的江南美女
古拙朴实的北方健汉
风流典雅的公子
内涵丰富、才艺满身的名士
第二节、中国各区域饮食文化
江苏菜
淮扬菜
湘菜
福建菜
粤菜
1 、东北饮食文化圈
以东部三省、内蒙古东三盟为中心。特点:
自然条件优越,多种生产类型并存,食物原料丰富,营养摄取全面