文档介绍：马场镇位于普定县西部，距县城31公里，。辖39个行政村，1个居委会，205个村民组，总户数9880户,总人口39678人，耕地面积23260亩，。
　　自然环境
　　　　马场镇自然条件优越，地势南北群山绵亘，中间丘陵起伏，坝子错落其间，三岔河由西向东横贯全境，形成20公里长的亚热带低河谷地带，水光山色，交相辉映。大自然的鬼斧神工造就了可供大射电望远镜选址的洼地尚家冲。马场奇石、水磨面条、杨梅等闻名遐迩。
　　民族文化
　　　　文化底蕴深厚，从唐贞观四年（公元630年）至元代顺帝至正十一年（公元1351年）的700多年间，马场就是当时的县治、州治所在地。农业资源开发潜力大，被列为优质稻米等农业商品生产示范基地。结合农业结构调整，坚持科技兴农、林果富民，初步建起了杨梅、板栗、花椒、葡萄、茶叶、银杏等经济林（药材）基地。
水磨面的由来，至今还是个谜。据明朝郭子章《黔记·安顺州属土司》记载，唐太宗贞观四年（公元630年），朝廷置西堡（今马场镇上官寨）为始安县。明初置州，后称古西堡、西堡寨；西堡寨后因与朝廷不和，朝廷曾对其用兵……后称马场。马场唐时为谢氏所有，明后为沙氏所有，沙氏之后，为云盘上（旧称营盘）袁氏所有……当地有文化的老人们说，唐朝之前朝廷就已经管理过马场了，具体地名现虽已无从考证，但是肯定要比“古西堡”这一名称早得多。沙家马场是明朝之后的叫法，就其中的沙土司家，传说就多得说不完。至于水磨面的起源，据说，当年的辖区长官为了解决子民生计，就选择了山清水秀的龙潭小河建起了水磨坊，用来碾米。同时，为了改善和调节驻守古西堡的士兵的生活，碾米坊还增加了加工面条的功能……水磨面加工究竟始于明朝？宋朝？唐朝？这就不得而知了。我们所能知道的是，今天的马场水磨面，质地以云盘村的谢家加工的为最。水磨坊的主人们说，他们如今使用的磨盘，从自己的爷爷的太爷爷时就已经在使用了，最初的厚度至今已没法说清，今天，这些磨盘的厚度已经不及原来的二分之一。哦，那依然吱呀吱呀旋转着的水磨，是否想为人们揭开水磨面那历史和传说间的层层面纱？
可以肯定的是，“马场水磨面”是今人对马场生产的水磨面的美称，那么，马场水磨面的前称应为“水磨面”了。长者介绍，龙潭小河上的水磨坊，墙壁只是近几十年才改成石头修建，以前多为泥土筑就或木板建成。水磨坊中的木质建筑，要比石墙古老得多，而且，房顶最初盖的是茅草，而非火瓦。且不细述了。
正宗的马场水磨面，才下机器时，细腻柔和，掐一截放在鼻畔，深吸一口，顿时清香绵绵。这么柔软的面条，入水煮肯定马上可以食用吧？这又错了，它也是耐煮的。当然，水磨面可用清水煮，可先将所有佐料配备齐全再煮，也可以用不同的火色焖熟，还可以将细碎不易煮的面条与米饭放在一起蒸，做法不一，味道各有千秋，大可因个人喜好而定。只说配齐佐料煮的水磨面吧，那味道就绝非任何广告上的方便面可比。在和制面粉的过程中,若加入不同的食品或佐料，做出的面条色、香、味就各各不一，当然，技法也更为考究。
在普通的马场人家，水磨面是常备之物，既可做主食，也可入菜，一般常用作早餐。不论过去还是今天，水磨面总是比大米的价格高。不同的是，过去，一般人家想吃水磨面，只能是奢望。今天，谁家都可以自己做了。做水磨面，还可以根据个人喜好，或选择做碱水面条，或