文档介绍：IC备案号:
T/GZSX
体标准
T/GZSX XXX—2019
豆瓣辣椒酱
（征求意见稿）
2019- XX-
发布
2019- XX・XX实施
贵州省食品工业协会发布
本标進按照GB/T 1. 1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准由贵州遵义众员员食品有限公司、贵州省食品工业协会辣椒专业委员会提出。
本标准由贵州省食品工业协会归口。
非本标准起草单位使用本标准，需获得本标准的发布机构授权。
本标准起草单位：贵州遵义众员员食品有限公司、贵阳南明欣园食品加工厂、贵阳高新金勇食品厂、贵州味欣园食品厂、贵州勇勇食品有限公司、贵州省食品工业协会辣椒专业委员会。
本标准主要起草人：XXX、XXX、XXXo
豆瓣辣椒酱
范围
本标准规定了豆瓣辣椒酱的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于豆瓣辣椒酱的生产、销售、检验。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用
于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。包装储运图示标志食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准
GB/T 191
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GBGB
2721
2760
2761
2762
5009. 3
5009. 11
5009. 12
5009. 225009. 33
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标進食品安全国家标准
食用盐
食品添加剂使用标准
食品中真菌***限量
食品中污染物限量
食晶中水分的测定
食品小总神及无机神的测泄
食品中铅的测定食品中黄曲霉***13族和G族的测定食品中亚***盐与***盐的测定
GB/T 5009. 40酱卫生标准的分析方法
GB 5009. 44食品安全国家标准食品屮***化物的测定
GB 5009. 235食品安全国家标准食品小氨基酸态氮的测定
GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号《定量包装商品计量监督办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3. 1
豆瓣辣椒酱
以鲜辣椒、蚕豆为主要原料，添加部分辅料，分别经鲜辣椒腌制成盐溃辣椒，蚕豆制曲发酵酿成蚕豆瓣酱，约按盐渍辣椒与蚕豆瓣酱
7： 3比例混合后，再进行后发酵制成的非即食辣
椒制品□
4 要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
红褐