文档介绍：贵州省食品工业协会发布2019-XX-XX实施2019-XX-XX发布豆瓣辣椒酱(征求意见稿)T/GZSXXXX—2019T/GZSX团体标准IC备案号: 前言本标准按照GB/-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由贵州遵义众员员食品有限公司、贵州省食品工业协会辣椒专业委员会提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。非本标准起草单位使用本标准,需获得本标准的发布机构授权。本标准起草单位:贵州遵义众员员食品有限公司、贵阳南明欣园食品加工厂、贵阳高新金勇食品厂、贵州味欣园食品厂、贵州勇勇食品有限公司、贵州省食品工业协会辣椒专业委员会。本标准主要起草人:XXX、XXX、XXX。豆瓣辣椒酱1范围本标准规定了豆瓣辣椒酱的术语和定义、产品分类、要求(含检验方法)、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于豆瓣辣椒酱的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌******及无机*********盐与***盐的测定GB/***[2005]第75号《定量包装商品计量监督办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。、蚕豆为主要原料,添加部分辅料,分别经鲜辣椒腌制成盐渍辣椒,蚕豆制曲发酵酿成蚕豆瓣酱,约按盐渍辣椒与蚕豆瓣酱7:3比例混合后,再进行后发酵制成的非即食辣椒制品。。。表1感官要求项目要求检验方法色泽红褐色,有光泽将适量试样置于干净的白色盘中,在自然光线下观察色泽和外观形态;检查有无外来杂质;用温开水漱口后,品其滋味,闻其气味滋味与气味味鲜辣,瓣粒香脆,无异味;有辣香和酱酯香,无异嗅外观形态酱体粘稠适度,。表2理化指标项目指标检验方法水分/g/100g≤(以乳酸计)/g/100g≤***化物(以NaCl计)a/g/100g≤≥***(以As计)/mg/kg≤