文档介绍：现代食品物流中的 “E-质量安全流”
邓少平
杭州商学院食品、生物与环境工程学院
食品质量与安全重点实验室
内容提要
一、高度重视食品(商品)物流中的质量安全问题
二、什么叫食品“E-质量安全流”
三、怎样构建食品“E-质量安全流”
四、食品“E-质量安全流”现场检测技术
五、杭州商学院
食品质量与安全重点实验室简介
一、高度重视食品(商品)流中的质量安全问题
1、食品物流的特殊性
消费的时效性
选择的嗜好性
环境的严格性
品种的多样性
批量的有限性
贷源的广泛性
货架的不可混杂性
对其它产品类型,质量是接近一个常数,而对食品特别是生鲜食品,质量是一个时间的“快”变数,安全危险的延伸。
许多食品加工都只是抑菌(杀菌),
而不是无菌。
用户群感官及选择嗜好的多样化个性化
让消费者知情让消费者放心
食品物流质量与安全问题的表现形式
生物学变化:二次污染、交叉污染、生渐成腐
化学变化:包装污染、化学合成与分解
物理变化:色泽变化、失水、质地变化、口感变化
货架超期(或临近期)
鲜渐不鲜
品质的批次稳定性
2、食品物流的安全担保
食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”。
食品安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品,不得出现因食品原料问题或生产加工、运输、储存过程中的问题对消费者的健康、安全造成或者可能造成任何不利的影响。
担保的分解
企业对产品的安全担保
通过对产品设计、生产的质量控制来实现
流通部门对消费环境的安全担保
通过对规范流通方式及流通技术来实现
政府对公众的安全担保
通过立法与执法来实现
食品物流中质量与安全的责任分解
制造业仅仅保证产品出厂的质量符合相应的技术标准及“理想”的货架期
流通业对贮运过程品质的变化承担责任。
超市(连锁、便利店)对货架条件承担责任
质量与安全的关联
质量(标准)是基础
卫生是环境
安全是担保
健康是目标。
质量是更宽更泛的概念:技术标准质量、感官嗜好质量、卫生安全质量等等
安全是社会公众更关切注目的概念