文档介绍：食品安全国家标准
食品添加剂柠檬酸钠
（征求意见稿）
201x-xx-xx 发布
201x-xx-xx 实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布
木标准代替GB 6782-2009《食品添加剂柠檬酸钠》。
食品安全国家标准
食品添加剂柠檬酸钠
1范围
木标准适用于以淀粉质或糖质原料，经发酵提纯制得的食品添加剂柠檬酸钠。
2化学名称、分子式、结构式和相对分子量

2■耗基丙烷・1, 2, 3三竣酸钠
2. 2分子式
・ 2H2O
2. 3结构式
4相对分子质量
（按2007年国际相对原了质量）
3技术要求
1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
白色或无色
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘
中，在自然光线下观察其色
泽和状态
状态
结晶状颗粒或粉末a
气味、滋味
无臭，味咸
3在湿空气屮微有潮解性，在热空气中略有风化。
3. 2理化指标
理化指标丿应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
含量(以干物质计)(w)/% *
-

透光率/ % 鼻

水分(w)/% W
〜

酸碱度
通过试验

硫酸盐(w)/ % W

铁盐 /(mg/kg) W
5

草酸盐(w)/ % W

钙盐(w)/% W

易炭化物 W

***化物(w)/ % W

铅(Pb) /(mg/kg) W
2

耐| (以 As 计)/(mg/kg) W
1
GB/
水不溶物
通过试验

附录A
检验方法
A. 1 一般规定
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验屮所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂和制品，在没有注明其它要求时均按GB/T 60k GB/T602、GB/T 603 Z规定制备。试验屮所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A. 2鉴别试验
A. 2. 1溶解性
易溶于水，不溶于乙醇。
A. 2. 2试剂和材料
A. 2. 2. 1硫酸溶液：5%o
A. ***溶液：称取***5 g,先加水40 mL,然后缓缓加入浓硫酸20 mL,边加边搅拌，再加水40 mL搅拌使Z溶解。
A. 高猛酸钾溶液:c(l/5KMnO4)= mol/Lo
A. 2. 2. 4盐酸溶液：5%0
A. 2. 2. 5 毗腱-醋酹(3+1)。
A. 2. 2. 6柠檬酸钠试样溶液：5 g/Lo
A. 2. 2分析步骤
A. 2. 3. 1取少量试样于25 mL 内，用直火炽灼，即缓缓分解，但不得发生焦糖臭。
A. 2. 3. 2取试样溶液2mL,加硫酸溶液数滴，加热至沸，加高猛酸钾溶液数滴，振摇，紫色即消失；再加入硫酸***溶液1滴，生成白色沉淀。
A. 2. 3. 3取试样溶液约5mL,加毗喘■醋聊约5 mL,振摇，即生成黄色到红色或紫红色的溶液。
A. 2. 3. 4取钳丝，用盐酸湿润后，蘸取试样，在无色火焰屮燃烧，火焰显现黄色。

. 1仪器和设备
A. 3. 三角瓶:150 mL。
A. 3. 。
A. 3. 2试剂和溶液
A. 3. 2. 1高***酸标准滴定溶液:c(HC1O4)= mol/Lo
A. 3. 2. 2结晶紫指示液：10g/L。
A. 。
A. 3. 2. 4乙酸酎。
A. 3. 3分析步骤
准确称取干燥后的(105°C±2°C, 2h) g,加冰乙酸20 mL,加热溶解，冷却后，加入乙酸10 mL, mol/L的高***酸滴定。以两滴酩酸■结品紫为指示剂，溶液颜色由紫色经蓝色到绿色为终点。用相同方法做空白试验，做必要的修正，以干物质计算含量。
A. 3. 4结果计算
样品的含量问按公式（）计算:
佶"（^）% （）
m
式中：
C—高***酸标准溶液摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
V-—试样滴定所耗高***酸标准滴定溶液的体积，单位为亳升（mL）；
Vo—空白滴定所耗高***酸标准滴定溶