文档介绍：《饮料工艺学》教案
一、课程的目的与任务
本课程为食品科学与工程专业限选课程。其任务是给学生讲授饮料的概念、分类及其在食品工业中地位,典型食品饮料对生产原料的要求、代表性饮料生产工艺的原理、加工过程要点、质量检验和成品品质标准等。通过本课程的学习,使学生掌握与了解饮料类食品的加工工艺原理、相关的基本概念,熟悉典型饮料的生产工艺流程。
二、课程的基本要求
本课程在强调基本理论学习与基本技能训练的同时,应对国内外有关饮料的先进生产技术和成就给予及时的反映。要求学生能够从理论与实践的角度,分析与理解典型饮料的加工工艺原理,培养学生解决和分析问题的能力。
三、与其它课程的联系与分工
本课程以先导课程《无机与分析化学》、《有机化学》、《生物化学》、《生物化工原理》为基础,重点介绍软饮料的生产工艺流程与原理。
四、课程的内容与学时分配
章次
内容
总学时数
课堂讲授学时数
实验学时
一
绪论
1
1
二
软饮料用水及水处理
5
5
三
软饮料的主要原辅材料
2
2
四
碳酸饮料
4
4
五
果蔬汁饮料
5
3
2
六
乳性饮料
1
1
七
植物蛋白饮料
3
1
2
八
瓶装饮用水
1
1
九
固体饮料
(3)
1
2*
十
茶饮料
(3)
1
2*
十一
其它软饮料
1
1
十二
白酒
5
5
十三
啤酒
4
4
十四
葡萄酒
4
4
总学时
40
34
6
注:*为选开实验,可选开其中的一个实验。
五、本课程的性质及适应对象
食品科学与工程本科专业限选课程。
六、授课内容
第一章绪论
本章侧重饮料的定义与从组织形态角度来分类,软饮料的定义,日本、美国等国外对软饮料的分类,我国对软饮料的分类,软饮料和食品的区别,软饮料在我国的经济地位、现状及发展前景。要求学生掌握饮料和软饮料的定义和分类。
课时1
知识点:饮料的定义与从组织形态角度来分类;软饮料的定义,我国对软饮料的分类,软饮料和食品的区别。
重难点:重点掌握饮料的定义与分类,软饮料的定义与分类。
作业:习题案例1、2。
第二章软饮料用水及水处理
本章侧重水源的分类及其特点,天然水中杂质的特征。水的硬度和碱度的定义、表示方法和两者的关系。水质的改良方法,水的过滤,过滤的形式,过滤设备的作用原理。石灰软化法,离子交换树脂处理法,电渗析,水消毒作用的原理。要求学生掌握水源的分类及其特点,天然水中杂质的特征。水的硬度和碱度的定义、表示方法,水质的改良方法,水的过滤,过滤的形式,过滤介质的要求,不均匀系数、级配、孔隙率的定义,砂滤棒、活性炭、离子交换树脂设备工作的原理。石灰软化法、离子交换树脂和电渗析软化法作用的原理和适用的条件,氯消毒、紫外线消毒和臭氧消毒的原理和适用条件。
课时2 2-1水源的分类及特点 2-2水中的杂质分类及其对生产中的影响
知识点:水源的分类及其特点,天然水中杂质的特征。水的硬度和碱度的定义、表示方法,水质的改良方法,水的过滤,过滤的形式,过滤介质的要求,不均匀系数、级配、孔隙率的定义,砂滤棒,离子交换树脂设备工作的原理。
重难点:重点掌握水源的分类及其特点,天然水中杂质的分类。水的硬度和碱度的定义、表示方