文档介绍：餐饮业策略规划 纲要
一、创业诊断
二、地点选择
三、店铺设计
四、准备工作
五、经营规划
六、人事管理
七、待客之道
八、财务管理
一、创业诊断
1•创业须知
最能让外行人发挥其特色的行业之一
毛利极高、净利极少
资本回收时间，必须越短越好
完全回收资本须五一六年的时间
成本控制
A•直接成本
a •主要材料、配味料、装饰材料
b •约占营业额的3 5%，但不可超过40%
c •提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
E•间接成本
a •人事费：约占营业额的2 0% ;与材料费合并，不得高于营业额的60%
b •租金：约占营业额的10 — 12%
c •水电燃料费：以5%为上限
d •消耗品费：约占营业额的4 — 5%
e •税金：约占营业额的5%
f •杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5 — 8%
g •资本利息：约占营业额的4%
h •设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修
6)做好计算管理
A •营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数
E•净利=收益一费用
c •营业额高，毛利多并不代表利润也多
2•生意兴隆之要诀
1)如何使店务欣欣向荣
A•选择有利的据点
E•卓越的经营技巧-拟定经营方针
卖给谁 > 掌握顾客层面
卖什么 > 商品的内容
价格多少 1
卜t 销售的技巧(包括应对、服务等)
如何卖 1
C •改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念
迎合善变的顾客
A•更新店铺设计
E•积极开发新商品
C •加强人事改进(譬如：改善服务态度)
D•实际表现新的企划
确保店？?生意兴隆需：
A•掌握合适之顾客层次
E•确实做好对顾客服务
C •信用
3•经营者所需具备之条件
具经营能力
掌握经济动向
4•开业的首要工作-拟定筹措资金计划
资金来源：本身、熟人、金融机构
必须资金
A•土地购买费
E •店？?建筑费
a•硬体建筑费
b•电力工程费
c•供排水工程费
d•***工程费
e•空调工程费
C •装璜费
D•厨房机械器具费
E•冷暖气机费
F•桌椅等家具费
G•杂物备品费
H•消耗品费
I•其它费用
二、地点选择
1•一般人最初会考虑的地点：
车站前的商店街
闹区
商业大楼内的出租店
购物中心内
批发商店街
商业区
学校附近
铁、公路沿线
现有的商店街
住宅区
＊ 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。
2 •最具发展潜力的地点：新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心， 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市)
因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。
着重新兴社区的地点
3 •提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境
1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。
年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性
至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。
4•立地条件调查标准
以质、量关系作衡量 质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区「商圈的大小」 ，例如：面积大小、人口数多寡。
包括：
A •有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)
E •商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)
C •客户阶层(职业分布状况及平均所得)
D •交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)
E•商店街之知名度、形象
F•与该都市中心的关系
G •地价
H•该街道的发展性、特性
5•车站前的商店街
以流动顾客居多，顾客层复杂
决定该地区繁荣与否之条件：
A•商店与车站前马路的关系
E •车站前商店街的街道特性(如：马路宽度、汽机车流量)
C•有无通道至市中心
6 •住宅区
新店是否生意兴隆，取决于：
A•顾客的选择
E•商品的内容
C•服务态度
使店面繁容的方法：
A•选择住宅区前或中间之道路
a•十字路口附近，行人流量大
b•附近无竞争商店
E•向附近居民作促销
a•制作特殊DM
b•突显商店特性，内部重点装璜
c •将商品包装成礼盒，以便送人
d •假日时，顾客增加，增加服务速度
e•为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜
f•呈现出符合当地风土民情之气氛
g •加强与居民的人际关系，闲话家常
7•商业大楼或百货公司
租用商业大楼应注意：
A•该餐饮店是否适合当地环境