文档介绍：考核人（签字） ：
[ 标准火锅店 ] 服务员岗位培训考核表
[标准火锅店 ]服务员岗位培训考核表
店名： 考核日期： 年 月 日
考核岗位 服务员 姓名
考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时间
考核步骤与内容 考核结果
1、女生站姿标准：
面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臀，双手背于背后腰带处，右手握住左手，自然下垂于小腹部。双肘关节微向内
收，双脚跟靠拢，脚尖成八字形约 60 度。
2、男生站姿标准：
面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臂，双手‘虎口’相交，拇指在内，右手握住左手，自然下垂于小腹部。双肘关节微向内收，双脚跟并拢，脚尖成八跨立。
3、着装标准：
制服、工鞋整洁、平整、无破损、纽扣完好，衣服领口、领结、袖口干净，工作牌佩带在上衣左胸前方（佩带端正） ，穿黑色皮鞋或黑布面鞋。
4、个人卫生标准：
员工不班时操作间前和去卫生间后要洗手消毒。
不留长指甲，指甲内无污渍。不吃气味重的食品。在打喷嚏、咳嗽时应用手遮掩并转向背处。
女员工应化淡妆、 （如口红、眼影、线、胭脂不可太浓） ，要勤洗头，头发应前不遮眉、后不及肩、侧不盖耳，长发要盘起，头花统一白色。不涂有
色指甲油，不戴耀眼饰物。
男员工应不留长发、怪异发型、染发，前不遮眉、侧不过耳、后不及领。
勤刮胡子、剪鼻毛。
5、礼貌动作标准：
（ 1）迎接外宾：
当看到外宾距离 米左右时，在站姿标准基础上鞠躬 30 度，上体保持
端正、下颌微收，肘关节向内微收，同时报时问好（中午好、欢迎光临） ，眼
睛看到地面或外宾脚。
（ 2）礼让外宾：
当看到外宾距离 米左右时应向右跨出一步， （若是前行在过道较窄的
中间位置碰到较多的顾客时，也应退回到合适的地方礼让外宾。 ）并转身面对
外宾成标准站姿，将主过道让于外宾先行，客行快到面前时、应点头微笑并报时问好。
（ 3）手势：
○1 在带领外宾时，应在左或右前方两步距离，将左或右手伸直，肝关节
微弯，五指并拢伸直，拇指贴于食指第二关节，手掌倾斜 45 度，小手臂和手
掌成一条直线。另一手则自然下垂，眼睛看到手指的方向。
○2 在为外宾指引方向时应按手势标准引领，如果距离较远需在带领途中再次打势，到外宾能看见目标为止。
标准火锅店手册之十 1/17
评语：
考核人：
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[ 标准火锅店 ] 服务员岗位培训考核表（ 1）
[标准火锅店 ]服务员岗位培训考核表（ 1）
店名： 考核日期： 年 月 日
考核岗位 服务员 姓名
考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时间
考核步骤与内容 考核结果
1、热情迎宾：
1）以标准站姿站在服务岗位等待外宾的到来。
2）表情态度：面带微笑，语言亲切，态度和蔼。
2、笑脸迎客：
微笑标准：微笑要露出上边 6 颗— 8 果牙齿，微笑表情也可以是闭着嘴唇的。
3、礼貌问候：
语言动作标准：在标准站姿基础上鞠躬 30 度并报时问好： “中午好，欢
迎光临 /您好，欢迎光临 /李总，中午或晚上好” 。
4、引客到桌
语言动作标准：按引领标准动作手势引领外宾。
5、拉椅请坐
1）协助外宾脱衣帽，包间将外宾衣帽等物挂在衣架上，大厅将外宾衣帽等物整齐放在餐椅靠背上，并用椅套罩好。
2）语言标准： “您好，帮您把衣服罩一下好吗？”
3）动作标准：外宾同意后打开椅套，字面对着自己，双手拇指在外食指与中指在内捏住椅套两边边口，对着外宾衣物罩好，罩好后检查椅套是否
整齐、字面端正。
（ 4）时间要求： 10 人台约≤ 3 分钟。
7、礼询人数
语言动作标准： “您好， 请问您几位啊？” 或“您好， 请问您是 ** 位吗？”
8、增减餐具
1）选好位置： 以左上右撤的顺序加减餐具， 应尽量选择坐位宽敞处操作。
2）站姿标准：按标准要求。
3）正确托盘：按标准要求。
4）操作规范：轻拿轻放、安全操作。
5）语言动作标准：先向外宾打手势至歉： “您好，打扰一下，帮您加 /撤一套餐具。”
标准火锅店手册之十 2/17
（ 6）时间要求： 10 人台约≤ 2 分钟。