文档介绍：菜花采前和采后保鲜过程中营养功能成分变化研究分类号:密级:孛堋⒒堋⒕学校代码:研究生学号:专业名称:农产。<庸ぜ爸毓こ指导教师姓名:关文强研究员研究生姓名:张怡申请学位级别:农学硕士论文提交同期:月论文课题来源:省项目学位授予单位:天津科技大学
剔币签名:发是狐嗍:扣。旯码作:占签名:功斜切狨辍菰耭舻同日期:苣旯耹峰日同期:泸【旯耤够同天津科技大学日期:≥勺不保密训朐诜娇蚰诖颉啊獭。保密请在方框打“√”本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究工作所取得的下完成的,其数据和研究成果归属于导师和作者本人,知识产权单位属天津科技大学;学位论文原创性声明成果。除文中特别加以标注引用的内容外,本论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰:写的成果内容,也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本人完:全意识到本声明的法律后果由本人承担。作:首签名:知识产权和专利权保护声明本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人保证毕业后,以本论:丈数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。:苯人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作:旨签名:学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留并向国家:有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,同意公布论文的全部或部分内容,允许论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论:艾。年解密后适用本授权书。本学位论文属于●
摘要化活性及各营养功能成分进行研究。确定了菜花中嘌呤含量的分析条件。花的嘌呤含量最高,为..。/。其次是叶,为.—./。腺嘌呤和鸟嘌呤的含量最高,在本文以四种不同颜色菜花为试验材料,对采前及采后不同条件下保鲜过程中抗氧./之间。黄嘌呤大多未检出。四种菜花嘌呤大体是下降趋势。绿菜花的嘌呤含量最高,为../。其次是紫菜花,为.—./。然后是黄菜花和白菜花。对四种菜花从生长到采收过程的抗氧化活性及相关营养功能成分进行了分析测定。研究表明,菜花生长中嘌呤不断减少,菜花抗氧化活性能力是绿菜花喜嘶白菜花撇嘶āB滩嘶ǖ腣屠嗪躡素及叶绿素含量较大,紫菜花的多酚、类黄酮、突ㄇ嗨睾孔罡摺0撞嘶ê突撇嘶ǖ募钢钟Qδ艹煞侄际窍喽越仙佟白菜花的含量较大,黄菜花的这几种营养功能成分相对较少。四种菜花的含水量大致相同,都在%左右。西兰花生长过程中抗氧化活性及营养功能成分不断增加。花青素是西兰花中含量最多,为痝。其次是总酚,为./。然后是类黄酮和。暮渴遣ǘ仙模畲罂纱锏ァ@嗪躡素和叶绿素含量增长趋势明显。对不同温度条件下西兰花贮藏过程中的品质和营养成分变化进行了研究,结果表明:西:兰花在、、嫣跫轮兀露仍降椭匦Ч胶谩℃条件下抑制西兰花的『:笫旌陀Q还獭U鲋毓讨校骼蓟ǖ目寡趸钚杂胱芊雍肯关性最大,其次是类黄酮含量,与维生素屠嗪躀、素含量的相关性不大。与℃和℃条件相比,婺芄挥行а映の骼蓟ㄖ形谻、类黄酮、叶绿素、类胡萝卜素含量的保持时间,贮藏蔽骼蓟ㄆ分柿己谩2珊蠖唐谥赜欣谖骼蓟üδ苡养的提高。在条件下,采用不同剂量/、痬/丈浯砦骼花后冷减并测定相关品质指标。结果表明照射处理增加了西兰花其抗氧化活性,可以更好地延缓西兰花的衰老。在天以后,痬处理增高西兰花的叶绿素、类胡萝素和花青素的含量,延缓其降解。照射能很好地保持西兰花的感官品质,减慢黄化过程,其中痬丈涞淖酆细泄傩Ч詈谩关键词::菜花;西兰花;贮藏温度;;抗氧化活性;营养功能成分;生长过程/
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