文档介绍：摘要
摘要
绿豆为豆科草本植物绿豆的成熟种子它除了含有人体必需
的营养素外还含有其他活性物质,绿豆皮中富含高效抗氧化成分。本论文在阅读
大量文献基础上对绿豆黄酮、蛋白质、氨基酸及微量元素及其它们在加工过程中
的变化等进行了较为深入的研究
对以芦丁为标液的显色比色法测定绿豆皮黄酮含量的方法进行了深入的
探讨,优化了测定绿豆皮黄酮的条件,测定了绿豆皮黄酮含量为。从方法
学角度评价了该方法的精密度,重现性好扭二,加标回收率
,显色在砚腼运内稳定扭二。深入研究了醇提法和复合酶辅助醇
提法对绿豆皮黄酮提取率的影响采用二次回归通用旋转正交设计,通过软
件进行响应面分析,对提取工艺进行了优化,结果表明复合酶辅助醇提法对黄酮
提取率优于醉提法
首次研究了绿豆煮制及酶解过程中黄酮溶出含量变化,结果表明温度
℃,液固比,时间,煮次数次为最佳条件,黄酮溶出率为。酶
解时加入不同种类的酶按最佳工艺条件进行处理,得出黄酮溶出率大小顺序为淀
粉酶解液》纤维素酶解液蛋白酶解液酶解时绿豆黄酮溶出率为。该研
究为绿豆加工工艺保持绿豆黄酮最佳溶出率提供了实验理论依据。
首次研究妞树脂分离纯化绿豆黄酮。该树脂室温下对绿豆黄酮动态吸
附一脱附较优的工艺参数为上柱液一上柱速度。叮,洛液处理量
次,绿豆黄酮溶液吸附量为吮脱附剂为乙醇,脱附剂的流速
口,脱附剂用量次,黄酮脱附率为卯以上。将各个加工过程中的黄
酮提取液进行纯化,采用联用技术研究不同加工过程中黄酮的变化。
首次测定了绿豆粉和各步酶解产物中总氮含量和氨基酸含量。利用高效
液相色谱法对绿豆酶解过程中各酶解产物的氨基酸组成和含量进行分析,结果表
明绿豆酶解过程中多数氨基酸的组成和配比基本保持不变。酶解过程中所加入的
一淀粉酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶屯复合纤维素酶及纤维素酶均为蛋白质,
虽然用量不大也会引起氨基酸含量的增加和氨基酸组成的较大差异。
测定绿豆及其酶解产物中微量金属元素钙、镁、铁、铜、锰、钾的含量,
比较各金属元素在各酶解产物中的分布和各酶解产物的产率可知,绿豆淀粉酶解
物、蛋白酶解物、纤维酶解物中金属元素的分布基本上与原料含量比例相当
关键词绿豆加工酶解营养元素
即,刀‘
却丘似,山翻以
印玩山伍以石山切卜行五邵伪泳
化目加,,彻翻“
以笼面
恤优沐恤肚
加”匕恤,‘川,加让庄刀
。刀比七由此血
毋二了‘
代的,, 山丘恤扭·加
以加田
业扣口石比」口咖口加
口旧乎打, ”, 户名
活卯叹恤℃叩助叽几
扣叮此刘面加曲
麟肚玩由加
如,山加
, 亘,玩伽恤。
,灯泛山义泊口田一翻贝目七
户旧主记山,印口户招恤别姆
初加,钧。扣邵泊扭代
。双,“‘万如比面川别比
日留加。吐、公」
山即石喇加比且刀,比创味扣阮改遇‘
加一成日血了七加、招
公沁扣印匕沁面巴洛
目小·曰口加,
且日钧加, 皿山幻甲如硕留口“阳,
兀即眼口‘,。泊印,
川知对勺心日
廿巴洛,勿月免且坛此
巴治
众几面阳如
句口。硕】￡”协目,山
吐翻吐沁,
绍口翻皿口
曲山旧代兄,一尹,户心
月”叮。抚,。功卯邝以记“加哪‘守。拼,
川止。侧理犯了曰处记已翻
吐”刀。州血玩沮云活七
加拍“
。日姻,, 如氏印几,卯诩司,
,加氏讲,『山仪记, 抑。“泪
胡负劝口‘且胡桂叹访
勿山。丘汤,
护吐
公比目铝山
缩略语注释
缩略语注释
美国谷物化学师协会
原子吸收分光光度法
高效液相色谱
户高效液相色谱一质谱联用
吸光度
氨态氮
美国官方农业分析化学师协会
美国食品及药物管理局
提取率
相对标准偏差
总氮·
世界卫生组织
学位论文独创性声明
学位论文独创性声明
本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的
研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其
他人己经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得壑鼓迷色或其他教育机
构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献
均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。
学位论文作者签名苏守霞签字日期神年歹月日
学位论文版权使用授权书
本学位论文作者完全了解‘直星达登艺有关保留、使用学位论文的规定,
有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和
借阅。本人授权可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进
行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。
保密的学位