文档介绍：第四章 细菌和真菌
第五章 病 毒
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考点一 细菌、真菌的特征和分布
命题角度 细菌、真菌的特征
例1(2015·江西)关于青霉菌和大肠杆菌的比较中，说法
正确的是( )
A．都通过孢子繁殖 B．都有细胞核
C．都不能进行光合作用 D．都由一个细胞构成
C
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1．细菌与真菌在结构上的主要区别是有无成形的细胞核。
2．霉菌的颜色主要指孢子的颜色。
3．孢子与芽孢的区别。
(1)孢子是无性生殖细胞，真菌、蕨类植物、苔藓植物都可以通过孢子繁殖后代。
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(2)芽孢是细菌的休眠体。芽孢的壁很厚，对不良环境的抵抗能力很强。一个细菌只能形成一个芽孢，一个芽孢萌发后也只能形成一个细菌，没有个体数量的增加。所以，不属于生殖细胞。
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考点二 人类对细菌和真菌的利用
命题角度❶ 发酵技术及其原理
例2(2017·江西)研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的
变化情况绘制如图，那么甲、乙、丙分别代表( )
A．氧气、二氧化碳、酒精
B．二氧化碳、酒精、氧气
C．氧气、酒精、二氧化碳
D．酒精、二氧化碳、氧气
A
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食品发酵技术的原理
1．创造条件，促进细菌和真菌的生长与繁殖，如提供适
宜的温度、充足的营养物质和合适的气体条件等。
2．利用不同细菌、真菌中不同的酶，获得不同的产物，
如利用乳酸菌进行无氧呼吸，分解葡萄糖获得乳酸，制作
酸奶、泡菜等；利用酵母菌进行无氧呼吸分解葡萄糖获得
酒精，进行酿酒等。
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命题角度❷ 食品保存及其原理
例3(2018·深圳)下列储存食物的方法，不正确的是( )
A．晒制鱼干
B．用冰柜运输新鲜的水果
C．真空包装火腿肠
D．用大量的防腐剂储存猪肉
D
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食品保存的常用方法
保存方法
举例
原理
脱水法
蘑菇
除去水分、抑制细菌和真菌的生长
晒制与烟熏
腊肉
渗透保存法
果脯、咸鱼
巴氏消毒法
袋装牛奶
杀灭细菌和真菌
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保存方法
举例
原理
真空包装法
袋装肉肠
破坏需氧菌生存环境
罐藏法
罐头
高温灭菌，防止其与细菌和真菌接触
冷藏法
水果
低温抑制细菌和真菌的生长繁殖
冷冻法
鱼肉
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考点三 病毒
命题角度 病毒的形态结构和繁殖方式
例4(2016·江西)下列生物体由蛋白质外壳和内部的遗传物
质组成的是( )
A．大肠杆菌 B．水绵
C．HIV D．草履虫
C
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