文档介绍：橄榄油营养价值及使用方法
橄榄油食用起源于地中海沿岸, 那里种植橄榄树, 食用、 使用橄榄和橄榄油已经有几千年历史了, 因其含有极佳天然保健功效、 美容功效和理想烹饪用途, 橄榄油也被称为“液体黄金”和“美女之油”。 欧丽薇兰IOC公布试验室于携手中国疾病预防控制中心营养和食品安全所联合公布中国首个《中国市场橄榄油和消费者健康及使用需求联合调研汇报》, 对橄榄油做了具体介绍。
橄榄油营养价值
1、 油酸健康作用
以油酸为代表单不饱和脂肪酸在维持膳食脂肪酸平衡、 预防慢性疾病方面含相关键作用。 橄榄油脂肪酸组成一个显著特征是它含有80%左右单不饱和脂肪酸-油酸。
油酸在体内能够转化二十碳三烯酸并深入转化为白三烯A3（LTA3）, 而这是一个对促炎性反应因子白三烯B4合成含有抑制作用因子。 在部分针对类风湿性关节炎膳食干预研究中, 橄榄油通常作为抚慰剂给对照组人员服用; 即使受试物鱼油显示出很好效果, 但对照组受试者部分指标也出现了显著改善。 研究显示, 橄榄油和鱼油含有协同作用, 增强改善类风湿性关节炎症状效果。
橄榄油中多酚类物质
橄榄油中多酚类物质含量远远高于其它食用油, 在人体内有很高生物利用度, 大量研究表明橄榄油中多酚含有很好抗氧化活性, 并所以带来多方面健康效益。 特级初榨橄榄油中多酚含量高达800~1000ppm。
（1）抗氧化活性 
试验证实, 橄榄多酚自由基清除能力高于人工合成抗氧化剂BHA和抗坏血酸。 其次, 橄榄油中羟基酪醇等多酚上邻位二酚羟基和金属离子螯合, 降低了金属离子对氧化反应催化作用, 降低了过氧化物质生成量。 第三, 橄榄油中大多数多酚类物质同时含有亲水性和疏水性, 对机体内环氧化酶、 脂氧化酶、 NAD(P)H氧化酶和一氧化氮合成酶等多个酶活性产生作用, 进而影响它们催化产物。 细胞学研究显示, 橄榄油中羟基酪醇含有抑制花生四烯酸脂氧化酶活力, 降低促血小板聚集剂-血栓素血清含量并降低人白细胞中促炎症反应分子白三烯大过量生成, 从而抑制化学诱导血小板聚集作用。
（2）预防心血管疾病 
细胞学研究结果显示橄榄油中羟基酪醇和橄榄苦苷能够有效抑制反应低密度脂蛋白氧化程度异构前列腺素水平, 显示其含有降低低密度脂蛋白氧化作用, 降低动脉粥样硬化和心血管系统疾病产生。 另外, 橄榄多酚还有舒缓血管平滑肌, 降低血压能力, 其降压程度和多酚使用计量相关。 地中海地域意大利、 希腊和西班牙三个国家研究显示, 膳食中富含橄榄油能够降低抗高血压药品用量; 而非地中海欧洲地域人群资料则没有显示出这种作用。
（3）维护皮肤健康
皮肤是人体最大器官, 皮肤覆盖全身, 它保护我们体内多种组织和器官免受物理、 机械、 化学和病原微生物方面侵袭。 然而, 紫外线和多个环境污染物引发氧化应激对皮肤健康产生严重影响。 和天然维生素E等传统抗氧化剂相比, 橄榄多酚含有更高抗氧化活性。 它经过阻止皮肤氧化损伤, 降低皱纹形成、 皮肤干燥和增生等症状出现, 对皮肤健康做出主动贡献。 一项相关黑色素瘤细胞动物试验表明羟基酪醇能够清除细胞在紫外线照射条件下产生自由基, 使皮肤恢复到正常健康水平。
（4）降低DNA氧化损伤
癌变大致能够分为起始、 促癌和发展三个阶段。 在以细胞增殖失控为特征促癌