文档介绍：海 南 大 学
食 品 包 装 学 论 文
题 目：食品包装
学 号：30742078
姓 名：李 影
年 级：2007级
学 院：食品学院
专 业：食品质量与安全（2）班
指导教师：白新鹏
完成日期：2009年12月30日
1、食品包装的历史与现况
随著人类历史文明的演进与生活****惯的不同，饮食文化也跟着不断改变，农产加工品、畜肉加工品、调理食品、各种调味料、各类乳制品等加工食品急速成长，同时带动包装文化的变革，早期的瓜类水瓢、木制水桶、水盆以及各种金属罐、玻璃瓶等包装材料，随着塑胶制品大量被开发利用而逐渐被取代，大部分传统容器与包装也跟着走人工艺品市场，存封在历史的回忆里。
由于食品种类不断翻新，各式各样机能性包装材料与包装型态应运而生，带动整体食品产业及周边产业的蓬勃发展，更进一步改善世界人民的生活与消费****惯，早期传统食品因保存技术不足绝大部分以地域性消费为主，从杂货店 平价中心——超级商店——大卖场——24小时便利商店甚至专业生鲜超级市场可以看出行销模式的演进与生活****惯的不同，2l世纪网路及视讯不断进步，网路行销更是颠覆过去行销模式[1]。食品包装也从纸张 单层塑胶袋——多层复合塑胶袋——独立杆，盘包装商品——高机能性及个性化的商品演化，由此可发觉食品包装与人们日常生活密不可分并且与文明进步息息相关。
2、食品包装的定义及分类
食品包装是指物品在运送、保管的过程中为了保护其价值及状态选用适当的材料或容器进行的保护措施，我们可以从食品的外型，包装材料的形态、包装手法以及流通方式等来加以区分：
（1）以食品的外形分类
  从食品的形态可分为液态食品及固态食品，常见的酱油、蕃茄酱、各式沙拉油、啤酒、饮料等的包装的金属液态食品包装，生鲜肉品、火腿、各类糕点以及大部分休闲食品的包装则属固态食品包装[2]。
（2）依包装材料的形态分类
  常见的包装形态有瓶装、罐装、纸器(盒)包装、塑胶包装，最近多层复合的软性包装材料由于适合少量多样化生产，以及精美的印刷设计为商品提高附加价值，而广被食品业者所采用[3]。
（3）依包装方式分类
  随着科技的进步，延长食品保存期限与新鲜度，不能单靠包装材料的机能性，将容器内一般空气完全排除的真空包装，将惰性气体充入容器内赶出一般空气的气体置换包装，能与肉制品紧密相粘的密著包装以及各类成型包装等方式可弥补材料的不足
[4]。
（4）从食品流通的角度分类
  常温流通的食品包装最普遍也是最传统的流通方式，早期低温流通技术未被开发应用之前都使用此方法，这类的食品包括腌渍食品、面粉、糖、各种干燥豆类及粉末等农产加工品、速食面、饼干、糖果等休闲食品。低温冷藏的食品包装主要流通温度在0℃ 一10％之间，在没有冷藏设备之前食品业者想要让延长畜肉加工品的保存期限，大都在食品中添加大量的抗氧化剂，现今随着冷