文档介绍：暑香鸡片?原料:鸡胸肉红薯?制作方法 1 首先将红薯切片焯水, 捞出备用? 2 鸡片要事先放入蛋清和淀粉上浆,然后放入锅中滑油,当鸡肉变色后捞出备用? 3 接着锅中留底油,下入葱姜蒜炒香,然后下入山楂,红薯片, 然后放一点料酒,加一点水,放入盐,鸡精,糖,胡椒粉,炒匀后勾一点薄芡,最后倒入鸡肉,翻勺即可出锅老醋花生?原料: 小粒花生 200 克, 镇江香醋 80 克,糖 60 克, 香菜少许盐适量。( ?·操作: 1. 锅中座油, 油热后调小火放入小粒。? 。? 、香醋、盐调匀成汁,浇在花生上即可。木耳?原料: ?干木耳 20g 、香菜 2棵、青椒一根(实耗 1/3 根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗 1/4 个)、大蒜 4瓣、盐 1/2 茶匙、醋 1茶匙、生抽 1/4 茶匙、油 1 汤匙。?做法: ?1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发; ?2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块; ?3、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下; ?4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉; ?5、将油烧至 8成热后浇至蒜蓉上; ?6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。荷塘月色、荷塘小炒?原料:藕一根、胡萝卜半根、木耳两朵、百合一个、香芹两根、蒜、盐、鸡精少许、水淀粉适量?做法: ?1、木耳泡发,洗净,撕小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,清洗干净;胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净,切小段;藕去皮切薄片;蒜切片; ?2、锅中水沸后,在锅中加少许油和盐,依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干; ?3、锅中油七成热时,放入蒜片炒香,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀粉勾芡即可。?美味加分秘诀: ?1、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感; ?2、如果有新鲜荷叶的话,用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格,而且还有淡淡的荷香; ?3、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。菠菜粉丝?菠菜粉丝的做法: ?1、菠菜洗净,摘去根部,用沸水氽熟,迅速放入凉水中过凉; ?2、挤去菠菜中的水分,滤干; ?3、粉丝用温水泡软,放入沸水中煮熟,迅速放入凉水中过凉,滤干; ?4、将菠菜、粉丝放在一起,加入盐、醋、糖、鸡精、香油、熟芝麻拌匀即可。瘦肉山药炒木耳?做法: ?1、瘦肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟; ?2、山药切薄片备用; ?3、木耳用清水泡软,摘去根部,撕成小朵, 清洗干净; ?4、锅中油热后,放入肉片翻炒至完全变色, 盛出备用; ?5、锅中重新放少许油,放入山药、木耳翻炒均匀,加少许清水翻炒至熟; ?6、放入肉片翻炒均匀,加盐、鸡精调味即可。锅包肉? summer 的小提示: ? 如果想吃外皮酥脆一点的,就多炸一会儿,火候很重要,第一遍要中火炸熟, 第二遍大火炸酥就行,所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多,下到锅里马上翻炒收汁出锅就行,吸得汁太多就软了。东北炸茄盒( ? summer 的小提示: ?1、面糊我是按面粉和淀粉 1:1 的比例调的, 再加一个鸡蛋,这样炸出来的茄盒比较软, 我姥姥做的就是这种,我喜欢吃。饭店里有的炸的茄盒比较硬,我不太喜欢; ?2、炸茄盒的时候要用小火。