文档介绍：试验材料
取5公斤优质玉米，粉碎后的样品一次通过CQ16（相当于40目）筛的应达到95%以上。分为5份（A、B、C、D、E），每份1公斤。按照如下方法制备：
A：原样；
B：%加入水分，即1公斤玉米面加5克水；
C：原样中按1%加入水分；
D：%加入水分；
E：原样中按2%加入水分。
材料与方法
玉米脂肪酸值
2021/1/14
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上述样品均需搅拌均匀，放在25℃-35℃环境条件下，分别在第1天、第3天、第6天、第9天、第12天、第15天，从A、B、C、D、E中各取100克样品，做好标记，保存在冰箱中冷藏，集中测定脂肪酸值。
无水乙醇、酚酞指示剂、氢氧化钾
玉米脂肪酸值
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试验设计
本试验采用5（水分）×6（储藏时间）两因素无重复试验设计，每个样品取2个重复测定结果的平均值，研究不同水分和储藏时间对玉米脂肪酸值的影响。
玉米脂肪酸值
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试验指标及测定
脂肪酸值
在室温下用无水乙醇提取玉米中的脂肪酸，用氢氧化钾标准溶液滴定，计算脂肪酸值。
脂肪酸值（S）以中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示，单位为mg/100g。
玉米脂肪酸值
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数据的统计分析
数据先用Excel 软件做初步处理，然后再做方差分析。
判定差异显著性的标准为P≤ 。
玉米脂肪酸值
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结果
通过试验测定储藏时间和水分含量不同的30个玉米样品的脂肪酸值，得出水分及储藏时间对玉米面新鲜度的影响。
玉米脂肪酸值
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30个样品脂肪酸值的测定结果
玉米脂肪酸值
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