文档介绍：第６章
食品包装学
食品包装基本技术方法及其设备
· 第1节 食品包装技术方法及其包装机械概
论
· 第2节
· 第3节
· 第４节
· 第５节
· 第6节
食品充填技术及灌装技术
裹包及袋装技术
装盒与装箱技术及设备
热成型和热收缩包装技术
封口、贴标、捆扎包装技术与设备
第一节 食品包装技术方法及
其包 装机械概论
一、食品包装技术
p定义:指为实现食品包装目的和要求,以及适应
食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等
各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监
测控制手段及保证包装质量的技术措施的总称。
(二）食品包装技术和方法
（１）食品包装基本技术
· 形成一个食品基本独立包装件的技术和方法称为
食品包装基本技术。
ü 食品充填、灌装技术和方法；
ü 裹包与袋装技术和方法；
ü 装盒与装箱技术;
ü 热成型和热收缩包装技术；
ü 封口、贴标和捆扎技术与方法。
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(一)食品包装工艺过程
（2）食品包装专用技术
· 为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮
存期，在食品包装基本技术基础上又逐渐形成的
食品包装的专门技术。
ü 防潮包装技术；
ü 真空与充气包装技术;
ü 封入脱氧剂包装技术；
ü 无菌包装技术。
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二、食品包装机械
(一)食品包装机械的种类
· 现代食品生产过程中，选用适宜的包装材料和容
器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重要作
用。同时,采用合理的包装技术方法、正确的包
装工艺路线、选择合适的机械设备、确定一系列
必要的包装技术措施，也同样是现代规模化食品
生产过程中保证包装食品品质、提高商品价值和
市场竞争力的关键。
· 包装机械：是指完成全部或部分包装过程的机器。
ü 按包装操作任务分：包装印刷机械、包装材料及制品
加工机械、产品包装机械.
ü 按包装过程的功能分:充填机、灌装机、裹包机、封
口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包
装机.
ü 按自动化程度分:半自动和全自动包装机。
ü 按包装适应范围分：专用型、多用型和通用型包装
机。
（二）食品产品包装机械的基本构成
ü 1、被包装食品供送系统
ü 2、包装材料或容器供送系统
ü 3、主传动系统
ü ４、包装操作执行系统
ü 5、成品输送系统
ü 6、包装机动力及传动系统
ü ７、操纵控制系统
ü ８、机身支架系统
食品产品包装机械的基本组成系统关系图
（三）食品包装机械选配的一般原则
· ⑴满足食品包装工艺要求,对食品包装所用的材
料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装
生产效率的要求。
· ⑵技术先进，工作稳定可靠，能耗少,使用维修
方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包
装需要。
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· ⑶符合食品卫生要求,易清洗，不污染食品;对
食品包装所要求的条件有合理的、可靠的控制装
置,尽可能采用自动控制方式。
· ⑷长期生产单一产品,选用专用型机械;生产多
品种，同类型,多规格产品时，选用多功能机
械。
· ⑸改善工人劳动条件和减轻劳动强度。
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第二节 食品充填技术及灌装技术
· 充填（fiｌling)：是指将一定量的食品装入某一
包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充
入。
· 灌装（ｃａnnｉnｇ）:一般将液体食品的充填称为灌
装.
一、食品充填技术
· 固体食品的流动性对食品充填影响较大
ü 非粘性食品：大米、砂糖、坚果、花生等;
ü 半粘性食品:面粉、奶粉、其他粉状食品等；
ü 粘性食品：挂浆类糕点、果脯蜜饯等.
· 充填计量精度:称重式充填、容积式充填和计数
式充填。