文档介绍：第一节果实成熟时的生理生化变化
一、果实生长
生长大周期
S型曲线：肉质果实如苹果、番茄、菠萝
双S型曲线：
核果如：桃杏、樱桃
非核果如；葡萄
原因：果实与种子争夺营养
樱桃早熟品种：幼胚退化，S型曲线
晚熟品种：幼胚生长，双S型曲线
第八章植物的成熟、休眠和衰老
1
编辑课件ppt
二、呼吸骤变（呼吸峰）
呼吸峰(呼吸跃变)：成熟果实呼吸首先下降，然后强烈升高，然后下降，这个呼吸强烈升高称为呼吸峰骤变
具有呼吸峰：肉质果实-鳄梨、香蕉、梨、苹果----成熟快
无呼吸峰：柑桔、柠檬、菠萝--------------------------成熟慢
乙烯促进呼吸峰产生：
（1）增加果皮细胞膜透性
（2）乙烯促进酶合成，
加强内部氧化
人工催熟：温水浸泡柿子
烟熏香蕉
2
编辑课件ppt
三、果实成熟的生理生化变化
1. 果实变甜淀粉-------糖（呼吸峰）
2. 酸味减少
果实液泡有机酸：柑桔---柠檬酸
苹果---苹果酸
葡萄---酒石酸
有机酸去路：I 转化成糖
II 分解成二氧化碳、水
III K+、Ca2+离子中和成盐
3. 香味产生
酯类物质：脂肪族酯、芳香族酯
醛类物质
3
编辑课件ppt
4. 涩味消失
柿子、李子
液泡单宁-----POD氧化---过氧化物
------凝结成不溶性胶状物质
5. 由硬变软
幼果果肉细胞的细胞壁中层沉积原果胶
不溶性果胶质(果胶酶. )转变为---可溶性果胶
--果肉细胞分离---果实变软

果实绿---黄、红、橙
（1）叶绿素含量下降，呈现类胡萝卜颜色
（2）花青色呈红色光照促进花青素合成
4
编辑课件ppt
种子休眠：种子成熟之后在适宜的条件下仍不萌发。
在种子发育过程中获得，系统发育中长期适应外界环境结果
静止状态：不具备萌发所需要的条件，而不萌发称静止-------又称强迫休眠
适宜条件（非特异性），就迅速萌发
第二节植物的休眠
休眠的器官：
休眠的意义：
生存、避开不宜的环境条件，
长期进化结果，适应生存
5
编辑课件ppt
1．引起休眠的原因
a. 胚以外的原因造成的（种胚覆盖物）
果皮、种皮坚硬致密不透水、不透气、抑制物质存在，而阻止胚的发育 ——— 强迫休眠。
不透水：豆科植物：刺槐、合欢等。
不透气：苍耳、莲子、椴树
抑制物质：番茄、黄瓜
b. 胚本身的原因
（1）胚发育不完全（形态、组织）欧洲白蜡、银杏
（2）生理后熟— （生理未熟状态）
胚已成熟，但必需经过一些生理变化（后熟）
需干藏后熟、需低温后熟、光敏种子。
6
编辑课件ppt
2．打破种子休眠的方法
(1) 种皮障碍：种皮坚硬致密而不能吸水（豆科类、刺槐、合欢等），有的能透水，但不透气。
处理方法有：
物理方法（机械擦伤、冷热水浸泡）；
化学方法（化学药剂处理如稀硫酸、双氧水等）；
微生物（自然腐烂）。
(2) 胚不成熟：（银杏、欧洲白蜡树）让其吸水之后，保持一定温度，促其后熟（孵育）。
(3) 生理后熟：（需光、需低温、干藏后熟或生理后熟，含有抑制物质等）
7
编辑课件ppt
a .干藏后熟：禾谷类种子、成熟之后，需要在室温下贮藏一个时