文档介绍：1合利用
稻谷的用途
除大米外,水稻的副产品一稻秸(稻草)、稻壳和米糠也
在工农业生产中有着广泛的用途
稻草可以酿造酒精、造纸,可以编织手工艺品,还能做饲料
燃料和肥料;
稻壳可以提取糠醛、醋酸和焦油,还能做添加剂、吸附剂和
燃料;
米糠可以提取米糠油和谷维素,还能做饲料;
从米胚中还能提炼胚芽油,这是一种富含天然维生素E的高
级营养油。
1合利用
稻谷
White rice 70-71%
Bran 10-13%
Paddy
rIce
Hus1720%
稻谷的结构和组成
谷壳17~20%;糠10~13%;米70~71%。
2020年2月11日星期二
合利用
稻谷和糙米籽粒各组成部分的重量比例
名称组成部分稻壳外糠层内糠层胚乳胚
稻谷
20
糙米
020年2月11日星期
合利用
稻谷营养特点
粗纤维含量较高,达8%以上,主要集中于稻壳中,且半数以上
为木质素等。
粗蛋白质:比玉米低。
脂肪:%,含量不高,主要存在于胚,组成以油酸(45%)
和亚油酸(33%)为主。
淀粉颗粒较小,呈多角形,易糊化
B族维生素丰富,β-胡萝卜素含量极低
矿物质:钙少磷多。
020年2月11日星期
稻谷的化学成分
稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质(钙
、磷、铁)、和维生素(B1、B2和烟酸)等
稻谷籽粒及其组成部分营养成分含量表(%)
名称水分蛋白质脂肪碳水化合物纤维素灰分无氮抽
出物(%)
胚乳|
o2)k明中的无氮抽出物主要是淀粉,)
利糙米及不同精度大米的化学成分比较(每100g中含量)
100中糙米96%94%92%
发热量(kc)
337345350351
水分(%)
粗蛋白质(g)
(注:96%
粗脂肪(g)
是指100斤
糙米出96斤
无氮抽出物(g)7257457567661白米
94%
粗纤维(g)
是指100斤
糙米出94斤
灰分(g)
白米;92%
钙(mg)
6
是指100斤
磷(mg)
糙米出92斤
300200170150
白米
铁(mg)
维生素B(mg)
维生素Bmg)0.**********
维生素Bmg)45352414
2020年2月1日星期
1合利用
水分
分是稻谷的重要化学成分,它对稻谷的生理有重大影响,与
稻谷的储存和加工关系也很密切。稻谷的水分在14%左右。
它的结合水(東缚水),性质稳定,不易散失;它的游离水(
自由水),可随外界空气的湿度变化而改变,从而左右了含水
量的高低。
对于加工而言,水分过高,筛理困难,脱壳困难,易产碎米,
易糊筛孔,又使米机负荷加大而増加动耗;水分过低,籽粒变
脆,出米率降低,皮层与胚乳因紧结合而很难碾除。所以,各
类稻谷的最佳水分指标为:早籼、%,晚籼米
%:早粳为140%:%,%晚粳为
%
2020年2月11日星期二
合利用
碳水化合物
●碳水化合物(包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等
)是稻谷的主要成分,约占稻谷的65%左右,其中最多的是
淀粉。淀粉主要分直链淀粉和支链淀粉两类。支链淀粉是
稻谷淀粉的主要组成部分,糯稻含直链淀粉仅1%2%,粳稻
和籼稻含直链淀粉约8%28%。
020年2月11日星期
1合利用
蛋白质
绉质是构成生命的重要物质基础,在人体和生物的曾养方
面占有极其重要的地位。稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%
。谷蛋白是糙米的主要蛋白质(占蛋白质的2/3~4/5),谷蛋
白的分布规律是米粒中心部分含量最高,愈向外层含量愈低
米胚和米糠等副产品比成品大米含有较多的赖氨酸和更低
浓度的谷氨酸。
脂类(包括脂肪和类脂),脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪
在生物上的最主要功能是供给热量,而类脂对新