文档介绍：水产品的营养价值水产品是鱼类、虾、蟹、贝类和藻类的统称,其中以鱼类为主。水产品味鲜可口,含有多种营养成分,易于人体消化吸收,能供给人体优良的蛋白质,补充谷类氨基酸组成的不足,还能供给多种维生素和矿物质,具有较高的营养价值。水产品的种类 1、鱼类 2、甲壳动物 3、软体动物 4、棘皮动物 5、腔肠动物 6、爬行类及两栖动物 7、藻类植物鱼类的营养价值蛋白质的分类:根据氨基酸模式,在营养学上通常把食物蛋白质分为三类: 1、完全蛋白质:当食物中蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不仅能维持人体健康,也能促进生长发育,此类蛋白质称为完全蛋白质。乳类、蛋类、瘦肉的蛋白质都属此类。 2、半完全蛋白质:当食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、但含量多少不均、比例不合适,若膳食只食用此种蛋白,可以维持生命, 但不能促进生长发育,此种食物蛋白质成为半完全蛋白质。米、麦等谷类中的蛋白质属于此类。 3、不完全蛋白质:当食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全、不能维持人体正常发育和健康,此类食物蛋白质称不完全蛋白质,玉米、海参、肉皮、蹄筋等食物中的蛋白质属于此类。一、蛋白质鱼类含蛋白质约 15 ~ 20 %,利用率高达 85 ~ 90 %,属于完全蛋白质。鱼类蛋白质特点 1、鱼类肌肉纤维细短,水分含量高,组织柔软细嫩,比禽、畜肉类更容易消化、吸收。 2、鱼类的部分结构及其制品,例如鱼翅,虽然蛋白质的含量很高,但主要以胶原蛋白和弹性蛋白为主,这两种蛋白质中的氨基酸组成不符合人体的需要, 属于不完全蛋白质,加水煮沸,冷却后可以凝结。二、脂类 1、脂肪:鱼类脂肪含量一般在 1~ 10 % 之间,多呈液态,熔点较低,消化吸收率比较高,属于人体必需脂肪酸。 :鱼类胆固醇含量不高,每 100 g鱼肉中含胆固醇 114 mg ;但是鱼子中的含量较高,每 100 g鱼子中约含 354 ~ 934 mg 。三、矿物质磷、钙、钠、***、钾、碘为主。四、维生素 1、维生素 A2维生素 D主要分布在鱼类肝脏中. 五、含氮浸出物: 含氮浸出物是动物性原料中,含有的可以使汤汁鲜美的含氮物质的总称。主要包括:肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸、嘌呤化合物等。虾、蟹、贝类的营养价值: 1、甲壳动物类 2、软体动物类 3、棘皮动物类 4、藻类植物