文档介绍：高二化学补充材料一、蛋白质的盐析: 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,使蛋白质析出对象: 高分子等( 如蛋白质等) 变化条件: 浓无机盐溶液变化实质: 物理变化( 溶解度降低) 变化过程: 可逆用途: 分离,提纯二、蛋白质的变性: 蛋白质在某些条件作用下凝聚,丧失生理活性对象: 高分子等( 如蛋白质等) 变化条件: 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐,某些有机物等变化实质: 化学变化变化过程: 不可逆用途: 杀菌,消毒等三、蛋白质的胶体凝聚: 胶体中加入强电解质, 不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒对象: 带电的胶粒变化条件: 强电解质,不同电荷的胶体,加热变化实质: 物理变化变化过程: 不可逆用途: 鉴别,分离等四、蛋白质的水解反应: 蛋白质+H2O (酶的催化)= 氨基酸蛋白质的性质(1) 溶解性: 有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大, 达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水( 如丝、毛等)。(2) 水解: 我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,经水解反应,生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后,重新结合***体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解,最后主要生成尿素,排出体外。(3) 盐析: 少量的盐( 如硫酸铵、硫酸钠等) 能促进蛋白质的溶解, 但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液, 可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时, 仍能溶解, 并不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析, 可以分离和提纯蛋白质。(4) 变性: 蛋白质受热、紫外线、 X 射线、强酸、强碱、重金属( 如铅、铜、***等) 盐、一些有机物( 甲醛、酒精、苯甲酸) 等的作用会凝结, 这种凝结是不可逆的, 即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性。蛋白质变性后, 不仅丧失了原有的可溶性, 同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒。(5) 颜色反应: 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如, 有些蛋白质跟浓***作用时呈黄色。有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。在使用浓***时, 不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色,就是由于浓***和蛋白质发生了颜色反应的缘故。(6) 蛋白质的灼烧: 蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味。第一节糖的一般概念糖类化合物化学概念:单糖是多羟醛或多羟***及他们的环状半缩醛或衍生物。多糖则是单糖缩合的多聚物。分子通式: Cn(H2O)m 然而, 符合这一通式的不一定都是糖类, 是糖类也不一定都符合这一通式。这只是表示大多数糖的通式。碳水化合物只是糖类的大多数形式。我们把糖类狭义的理解为碳水化合物。一、糖类的概念糖类主要是由碳、氢和氧三种元素组成,(H2O)m 表示,并称为碳水化合物。后来发现有些化合物如鼠李糖( C6H12O5 ) 和脱氧核糖( C5 H10O4 )它们的结构和性质都属于糖,但分子中氢氧原子数之比并不是 2∶1; 而有些化合物, 如乙酸( C2H4O6 )、乳酸( C3H6O3 )等, 它们的分子式虽符合上述通式,但却不具有糖的结构和性质。因此称糖为碳水化合物并不恰当。现将糖类化合物定义为多羟醛或多羟***及其缩聚物和某些衍生物的总称。二、糖的分类和命名糖类化合物按其组成分为三类:单糖、低聚糖和多糖。