文档介绍：高二化学补充材料一、蛋白质的盐析:蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,使蛋白质析出对象:高分子等(如蛋白质等)变化条件:浓无机盐溶液变化实质:物理变化(溶解度降低)变化过程:可逆用途:分离,提纯二、蛋白质的变性:蛋白质在某些条件作用下凝聚,丧失生理活性对象:高分子等(如蛋白质等)变化条件:受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐,某些有机物等变化实质:化学变化变化过程:不可逆用途:杀菌,消毒等三、蛋白质的胶体凝聚:胶体中加入强电解质,不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒对象:带电的胶粒变化条件:强电解质,不同电荷的胶体,加热变化实质:物理变化变化过程:不可逆用途:鉴别,分离等四、蛋白质的水解反应:蛋白质+H2O(酶的催化)=氨基酸蛋白质的性质(1)溶解性:有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。(2)水解:我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,经水解反应,生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后,重新结合***体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解,最后主要生成尿素,排出体外。(3)盐析:少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时,仍能溶解,并不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析,可以分离和提纯蛋白质。(4)变性:蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、***等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性。蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒。(5)颜色反应:蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如,有些蛋白质跟浓***作用时呈黄色。有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。在使用浓***时,不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色,就是由于浓***和蛋白质发生了颜色反应的缘故。(6)蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味。第一节糖的一般概念糖类化合物化学概念:单糖是多羟醛或多羟***及他们的环状半缩醛或衍生物。多糖则是单糖缩合的多聚物。(H2O)m然而,符合这一通式的不一定都是糖类,是糖类也不一定都符合这一通式。这只是表示大多数糖的通式。碳水化合物只是糖类的大多数形式。我们把糖类狭义的理解为碳水化合物。一、糖类的概念糖类主要是由碳、氢和氧三种元素组成,(H2O)m表示,并称为碳水化合物。后来发现有些化合物如鼠李糖(C6H12O5)和脱氧核糖(C5H10O4)它们的结构和性质都属于糖,但分子中氢氧原子数之比并不是2∶1;而有些化合物,如乙酸(C2H4O6)、乳酸(C3H6O3)等,它们的分子式虽符合上述通式,但却不具有糖的结构和性质。因此称糖为碳水化合物并不恰当。现将糖类化合物定义为多羟醛或多羟***及其缩聚物和某些衍生物的总称。二、糖的分类和命名糖类化合物按其组成分为三类:单糖、低聚糖和多糖。(一)单糖不能被水解为更小分子的糖属于单糖。据分子中所含羰基的位置分为醛糖和***糖。一般以环状半缩醛的结构形式存在。按分子中所含碳原子数分别把三碳糖称为丙醛糖和***糖,四碳糖称