文档介绍：第十七章生命物质
§17-1 氨基酸
§17-2 蛋白质
§17-3 糖类
是一类含氮的高分子化合物，是一类生物高分子。是生命的基础，是构成细胞的主要物质。
蛋白质是功能分子，既充当生物体的构架材料，又为生命执行各种特殊使命。
有机体内起催化作用的各种酶是蛋白质，调节代谢的激素大多数是蛋白质或其衍生物，免疫作用的抗体是蛋白质。
◆
呼吸作用中运输O2和CO2的是血红蛋白。
◆
肌肉的收缩，消化道的蠕动，起保护作用的皮肤、毛发等都是从蛋白质的特有造型性质中产生出来的。
如：
◆
蛋白质
蛋白质的基本结构单元是氨基酸，不论哪一类蛋白质水解都生成-氨基酸的混合物。
蛋白质 - 氨基酸（约20多种）
H+、OH- 或酶
从化学上看，蛋白质是氨基酸的高聚物；氨基酸是构成蛋白质的基石。
β-氨基酸 -氨基酸
§17-1 氨基酸
教学目标：
。
***电离和成肽反应。（重点、难点）
教学目标：
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***电离和成肽反应。（重点、难点）
。
氨基酸——羧酸分子中烃基上的H原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。氨基酸分子中含有氨基和羧基。
如：R-CH-CH2-COOH R-CH-COOH
NH2
NH2
α
β
α
一、氨基酸的结构、分类和命名
-氨基酸可分为
中性氨基酸
碱性氨基酸
酸性氮基酸
甘氨酸
氨基乙酸
Gly
丙氨酸
-氨基丙酸
Ala
酪氨酸
-氨基-3-对羟基苯基丙酸
Tyr
俗名：
系统命名：
缩写符号：
中性氨基酸在分子中-NH2与-COOH 数目相同。
NH2
NH2
如：CH2-COOH CH3CHCOOH HO- -CH2CHCOOH
NH2
碱性氨基酸——在分子中-NH2的数目多于-COOH的数目。
酸性氨基酸——在分子中-COOH数目多于-NH2数目。
在-氨基酸的命名中****惯上多数以俗名来命名，而组成蛋白质的-氨基酸仅二十多种，见表。
俗名：赖氨酸
系统命名： 2,6-二氨基己酸
缩写符号： Lys
H2N-CH2CH2CH2CH2CH-COOH
NH2
HOOC-CH2CH2CH-COOH
NH2
俗名：谷氨酸
系统命名： 2-氨基戊二酸
缩写符号： Glu
蛋白质中的—氨基酸
续上表
1. ***与等电点
（1）***
-氨基酸含有一个酸性的羧基（-COOH），也含有一个碱性的氨基（-NH2），故它遇到酸或碱都能生成盐。
-氨基酸分子内这两个基团也可以生成盐（称内盐）。
二、氨基酸的性质
R-CH-COOH + HCl R-CH-COOH
NH2
NH3Cl
+
-
R-CH-COOH + NaOH R-CH-COO Na + H2O
NH2
NH2
+
-
NH2
NH3
R-CH-COOH R-CH-COO
+
-
内盐（亦称为偶极离子）