文档介绍：家庭酿造干红葡萄酒方法简介随着人们生活的不断提高, 如何吃的更加营养, 更加健康是人们的普遍认识。葡萄酒对人体的营养、保健、医疗等多种功能也逐渐被人们认识。有条件的去超市购买葡萄酒当然好, 但是如果通过自己的双手, 酿造出纯天然、无污染绿色食品: 干红葡萄酒, 然后自斟、自品、自饮, 将是另一番滋味,会使我们的生活更加富有情趣。干红葡萄酒的酿造, 既简便又深奥,这里介绍的是家庭酿造方法。这个方法是经专家介绍、传授,自己通过 3 年实际操作, 并不断完善的家庭酿造干红葡萄酒的方法简介。家庭酿造干红葡萄酒的工艺过程主要分为:葡萄浆制作; 主发酵; 后发酵( 二次发酵); 灭菌储存四道工序。其中主发酵环节的管理是关键。下面就家庭酿造干红葡萄酒的准备、选料、酿造、储存做一简要介绍。一、时间选择: 酿造干红葡萄酒的时间应选在室内温度在摄氏 25 度左右为宜。以邢台为例, 最佳时间应在 8 月底- 9 月初。二、准备工作家庭酿造干红葡萄酒的主要工具就是酿造时用的容器。而这种容器应是玻璃、陶瓷、不锈钢、竹木和能够耐受酒精而又对人体无害的塑料制品。禁用铁、铜、铝等器皿。后发酵的容器要选用只能出气, 不能进气的容器。如: 泡菜坛子等。滤酒可以购买竹筐、不锈钢筐。倒缸、装瓶等操作选用乳胶管或塑料管进行虹吸, 尽量避免葡萄酒与空气接触。购买安琪酵母、白糖。存酒的容器, 一般可用冲洗干净的 5 升装的色拉油壶即可。三、灭菌灭菌主要用医用酒精和亚硫酸。所有工具、器皿在用前, 都要用酒精棉球擦拭消毒; 用后及时清洗、晾干。亚硫酸在“灭菌储存”时用。可在化工门市购买,浓度为 6 %。亚硫酸在空气中极易挥发,使用时尽量注意减少有效成分挥发, 加入要直接加入到原酒中, 避免与空气接触。用后要立即盖严,以防挥发。四、选料(购买葡萄) 酿造葡萄酒应选用酒葡萄,如: 赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿楂等,其次可选用造酒、鲜用两用葡萄,如玫瑰香、龙眼等, 巨峰等鲜食葡萄也可以用, 但是, 酿出酒的品味远不如前者。无论选用什么品种的葡萄,都必须是成熟度好、含糖量高、果实新鲜、无污染的。如果能够直接到葡萄园采摘购买更好。五、葡萄浆制作 1 、首先把所用容器(如:搪瓷盆、不锈钢盆等)用酒精棉球进行擦洗消毒; 然后将购买的葡萄去掉烂粒; 如果葡萄上土多,可以用一块干净的布擦一下; 2 、去梗、破碎:在擦的过程中用手将葡萄粒捋下,过好数量。然后用手捏的方法进行破碎,以没有整粒为度。 3、接种: 即加入安琪酵母。按 比例, 即一公斤葡萄浆 克。将安琪酵母溶解到少量料浆中, 然后倒入发酵缸中, 混合均匀即可; 或者加入少量正在发酵的料浆也可以; 4 、注意事项: 1 )造酒的所有葡萄不用水洗,勿着生水; 2 )破碎的越彻底越好,但是不要把核弄碎; 3 )葡萄从采摘到破碎,时间越短越好、越新鲜越好; 4 )整个制浆过程一定要注意清洁卫生,勿受到污染。六、主发酵 1、将接种后的料浆倒入容器, 但是不能超过容器的 80%, 然后用纱布盖上。 2 、起酵与温度控制:正常情况下起酵时间一般在 6-8 个小时。起酵时间不宜过长, 24 小时内应该起酵。起酵后温度应控制在 30 度以内,即 26- 30 摄氏度为宜。发酵是个放热过程, 可用改变环境温度, 或者降低料浆温度来控制发酵温度。控制温度是主发酵管