文档介绍：[教材优化全析]
问题警示:
为什么人在虚弱的时候,摄入葡萄糖可以增强活力?
要点提示:因为葡萄糖可以为人的生命活动提供能量。除了葡萄糖能提供能量外,人的许多食物成分都可以提供能量,比如淀粉、脂肪、蛋白质等。
一、细胞中的糖类
:C、H、O,其中多数糖类分子中H∶O=2∶1,因此糖类又称为碳水化合物,结构通式为Cm(H2O)n。
:单糖、二糖和多糖
如下表:
常见种类
单糖
五碳糖
核糖、脱氧核糖
六碳糖
葡萄糖、果糖、半乳糖
二糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖
淀粉、纤维素、糖元
特别提示:
全析提示
有些糖如脱氧核糖〔C5H10O4〕分子中H和O原子数之比不是2∶1,因此称糖为碳水化合物并不恰当。
(1)单糖是不能再水解的最简单的糖,葡萄糖是最常见的单糖之一,又是许多糖的组成成分。它可以游离存在于水果、谷类、蔬菜和血液中,也可以结合形式存在于二糖和多糖分子中。葡萄糖分子式为C6H12O6其中C占40%,%,%。果糖与葡萄糖是同分异构体,即分子式相同,分子结构不同。核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)是只差一个氧原子的两种五碳糖,它们是组成DNA和RNA的重要成分。
(2)二糖(C12H22O11)由两分子单糖脱水缩合而成,在酶的作用下水解后也能分解成两分子单糖。在植物细胞中重要的二糖是蔗糖和麦芽糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成。日常食用的糖(如白糖、红糖、冰糖等)主要是蔗糖。甘蔗、甜菜、胡萝卜和有甜味的果实(如香蕉、菠萝等)里都有丰富的蔗糖。甘蔗含蔗糖约20%。麦芽糖大量存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中。淀粉水解可产生麦芽糖。麦芽糖由二分子葡萄糖脱水缩合而成。
在动物细胞内重要的二糖是乳糖,它由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱水缩合而成,哺乳动物的乳汁中含有丰富的乳糖。
葡萄糖的结构式为
二糖又叫双糖。
麦芽糖具有还原性。
(3)多糖是由多个单糖分子脱水缩合而成的。淀粉和纤维素是植物体内的多糖。淀粉是植物细胞内重要的贮存能量的物质,它大量存在于植物种子(如玉米、小麦等谷类植物)以及植物贮藏茎和贮藏根中(如马铃薯、山药、甘薯等)。
淀粉在酶的作用下,最终水解产物是葡萄糖。其水解的过程是逐步进行的。
(遇碘显蓝色)(遇碘显红色) (遇碘不显色)
有的多糖还与非糖物质结合形成结合糖。如糖蛋白。粘多糖就属于糖蛋白的一种,是含氮的多糖。
(遇碘不显色)
用热水溶解淀粉时,可溶的一部分为直链淀粉,另一部分不能溶解的为支链淀粉。
直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫色。
纤维素是植物细胞壁的主要成分,对细胞有支持保护作用。纤维素不溶于水,在酶的作用下水解最终形成葡萄糖。人体内没有纤维素酶,不能消化纤维素,但是食物中的纤维素成分能刺激肠道蠕动,减少癌症的发生。
糖元是动物细胞内贮存能量的多糖,存在于细胞质中,在肝脏和肌肉的细胞中含量较多。糖元与碘作用显红褐色。
糖类的功能有以下几点:(1)糖类是生物体的主要能源和碳源物质:糖类物质可以通过分解而放出能量,这是生命活动所必需的。糖类还可以为生物体合成其他化合物(如某些氨基酸、核苷酸、脂肪酸等)提供碳原子和碳链骨架,构成组织细胞的成分。
(2)糖类与