文档介绍：高温对微生物菌群有何影响？详细叙述影响微生物耐热性的5个因素。
D值，F值，Z值分别指的是什么，如何计算？
简述连续式高温短时（HTST）巴氏杀菌系统的组成。
冷藏过程中食品会发生哪些化学反应和生化反应？
蒸发器常见类型有哪几种？蒸发浓缩与冷冻浓缩相比，各有哪些优缺点？
干燥对食品质量的影响有哪些？
绘出食品在干燥过程中水分减少的典型曲线。
食品冷冻方式有哪几种？其中直接接触冷冻方式有可以分为哪几类？请分别简单介绍。
什么叫商业杀菌？商业杀菌后对食品质量有何影响？
食品工艺学2（软饮料工艺学）试题库
一．填空题
软饮料是指________________________________________________________________。
软饮料用水的水质要求硬度小于_____度，即_____mg Cao/L。
2．明矾作为混凝剂，产生混凝作用的原理是_______________________________________
_____________________________________________________________________________。
3．滤料的级配是指____________________________________________________________，滤料层的孔隙率是指___________________________________________________________。
4．石灰软化法软化水时，每降低1吨水中暂时硬度1度，需加纯CaO _____g，每降低1吨水中CO2浓度1mg/L，需加纯CaO _____g。
5．钠型离子交换树脂软化钙硬度，镁硬度的反应式为：____________________________，
_________________________________________。
6．离子交换水处理装置的组合方式中，_________床需排在________床前面，否则________
__________________________________________________________________________。
7．电渗析器脱盐的主要场所是_________，由________________________________________
_____组成，电渗析器中最简单的脱盐单元是__________，由________________________
______________________________组成。
8 反渗透法对水脱盐时，反渗透条件为________________________;___________________
____________________
9．氯消毒法对水消毒时，我国水质标准规定管网末端自由性余氯保持在______mg/L。自由性氯又称______________，是指______________________________________________
10．氯消毒中加氯量可分为两部分：_________，即____________________________________
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