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食品工艺学1(食品加工原理)试题库.doc

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食品工艺学1(食品加工原理)试题库.doc

上传人:1314042**** 2021/3/3 文件大小:44 KB

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食品工艺学1(食品加工原理)试题库.doc

文档介绍

文档介绍:高温对微生物菌群有何影响?详细叙述影响微生物耐热性的5个因素。
D值,F值,Z值分别指的是什么,如何计算?
简述连续式高温短时(HTST)巴氏杀菌系统的组成。
冷藏过程中食品会发生哪些化学反应和生化反应?
蒸发器常见类型有哪几种?蒸发浓缩与冷冻浓缩相比,各有哪些优缺点?
干燥对食品质量的影响有哪些?
绘出食品在干燥过程中水分减少的典型曲线。
食品冷冻方式有哪几种?其中直接接触冷冻方式有可以分为哪几类?请分别简单介绍。
什么叫商业杀菌?商业杀菌后对食品质量有何影响?
食品工艺学2(软饮料工艺学)试题库
一.填空题
软饮料是指________________________________________________________________。
软饮料用水的水质要求硬度小于_____度,即_____mg Cao/L。
2.明矾作为混凝剂,产生混凝作用的原理是_______________________________________
_____________________________________________________________________________。
3.滤料的级配是指____________________________________________________________,滤料层的孔隙率是指___________________________________________________________。
4.石灰软化法软化水时,每降低1吨水中暂时硬度1度,需加纯CaO _____g,每降低1吨水中CO2浓度1mg/L,需加纯CaO _____g。
5.钠型离子交换树脂软化钙硬度,镁硬度的反应式为:____________________________,
_________________________________________。
6.离子交换水处理装置的组合方式中,_________床需排在________床前面,否则________
__________________________________________________________________________。
7.电渗析器脱盐的主要场所是_________,由________________________________________
_____组成,电渗析器中最简单的脱盐单元是__________,由________________________
______________________________组成。
8 反渗透法对水脱盐时,反渗透条件为________________________;___________________
____________________
9.氯消毒法对水消毒时,我国水质标准规定管网末端自由性余氯保持在______mg/L。自由性氯又称______________,是指______________________________________________
10.氯消毒中加氯量可分为两部分:_________,即____________________________________
__