文档介绍：[羊肉的烹饪方法]大唐羊肉烹饪百科

　　羊肉是指从羊身上得出的肉，是十分常见的肉类，很多好友全部很喜爱吃，今天，XX为大家整理了好吃的羊肉做法，期望大家喜爱!
　　葱爆羊肉的做法
　　材料
　　羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙，生抽3汤匙，淀粉3汤匙，白砂糖1汤匙，花椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，油300ml，香醋1茶匙
　　做法
　　1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
　　2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
　　3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其它辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等替代，在烹制过程中会产生浓厚的香气，全部有利于去膻味。
　　4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
　　5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
　　小诀窍
　　1、选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立刻能恢复，肉坚固有光泽，红得均匀，而脂肪雪白或呈淡黄色。也可在超市购置机器切片的半成品。
　　2、因为羊肉含血污多，膻味关键产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。
　　3、若是炖羊肉块的话，能够采取较复杂的出水方法，将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中，烧沸后用中火煮至五成熟，捞出后用凉水清洗。
　　4、羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发烧、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成份的患者也应禁食。另外还须注意不应和南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。
　　5、醋和寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会减弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。
　　清炖羊肉的做法
　　材料
　　羊腿500克，土豆2个，青萝卜1个，胡萝卜2个，葱白10克，花椒3克，胡椒适量
　　做法