文档介绍：干红桑葚酒的分辨和鉴赏:桑葚干红

　　干红桑葚酒是指桑葚酒酿造后，酿酒原料中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于/L的桑葚酒。下面XX要介绍的是干红桑葚酒的分辨和鉴赏。
　　干红桑葚酒的分辨
　　1、桑椹发酵红酒中的颜色关键来自于桑椹中的花青素、单宁、黄***醇等物质。桑椹色素关键是矢车菊素—3—葡萄糖苷和矢车菊素—3—芸香糖苷。桑椹干红酒的颜色含有一定的不稳定性，会受到PH值、单宁、温度和光等原因的影响。
　　2、PH值越低，越能保持桑椹酒颜色的稳定，红色素保护越好。添加适量的SO2参加发酵，可增强发酵酒的色度。初始SO2L时发酵酒色调会随SO2量增加而有所降低，对保持果酒颜色红色调有帮助。当SO2>120mg/L时，发酵酒的色度会随SO2量的增加而降低，甚至破坏红色素。贮藏桑椹发酵酒，温度越高，颜色变暗越严重，色度色调值逐步升高，理想窖藏温度为10℃—15℃。不一样型号酵母颜色展现差异显著，酵母D254的原酒呈色最深，其次是RA17，颜色最浅的是RC212。添加蔗糖、蜂蜜参加桑椹汁发酵全部能提升发酵酒的色度，尤其是蜂蜜提升色度显著。
　　3、桑椹干红历经陈酿，口感醇厚饱满，余味悠长;桑椹干红酒体柔和清雅，口感细腻圆润;桑椹干红酒滴滴如紫宝石般晶莹剔透，酒香浓郁，豪迈宽广。
　　干红桑葚酒的鉴赏
　　看色
　　当你倒出一杯桑葚干红酒后，先将杯倾斜45度，观看酒的颜色，为观察正确，便于判定，通常将杯置于白色背景中，如白桌布，白纸，或白色桌面。桑葚干红酒的颜色很丰富，颜色多样，添加了不一样物质发酵的桑葚干红酒颜色含有改变性。
　　闻香
　　酒刚从密封很久的瓶中倒出****惯于瓶中环境的她，需要在杯中舒展身姿，呼吸新鲜的空气，此时轻摇酒杯，让桑葚干红酒更充足地和空气接触，将她蕴藏的香气层层释放。在闻香的过程中能够感受到原材料桑果发散出的果香，和发酵后的酒香融合贯通。前味果香清新，余味酒香浓郁。
　　尝味
　　当你捕捉完干红桑葚酒的迷人香气后，会情不自禁要品尝其味道，让酒液进入你的口腔，漫过舌面，在口腔里如玉珠般滚动，当丝绸般的酒液滑过舌尖时，你会感觉出酒中的甜味，继而是舌面的酸，舌根的苦，舌头两侧是对涩味和咸味敏感。
　　干红桑葚酒的相关品牌
　　东方紫
　　东方紫是由句容东方紫酒业有限企业创建的紫酒品牌。“东方紫”系列紫酒以绿色纯天然优质桑果为原料，采取当代科技工艺结合古代秘方精酿而成的干型，半干型和甜型美酒，完全保留了桑果丰富的营养成份及药用疗效，原色、原味、原香，口感醇厚，酒体丰满，郁香回味绵延。
　　丝路秘语
　　丝路秘语是南充