文档介绍：第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢
第一节蛋白质的营养价值及氮平衡
第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用
第三节氨基酸的分解代谢
第四节氨的运输与尿素形成
第五节氨基酸碳骨架的进一步代谢
第六节由氨基酸衍生的重要化合物
第七节氨基酸的生物合成概况
肠激酶
胰蛋白酶原胰蛋白酶
胰凝乳蛋白酶原胰凝乳蛋白酶
弹性蛋白酶原弹性蛋白酶
羧肽酶原羧肽酶
氨肽酶原氨肽酶
激活作用依次递减
一、蛋白质的消化
2、小肠消化
第一节蛋白质的营养价值及氮平衡
一、蛋白质生理功用
二、蛋白质的营养价值与必需氨基酸
三、氮平衡及最低生理需求量
一、蛋白质生理功用
1、维持细胞生长、发育、更新和修复
2、催化功能——酶
3、免疫功能——抗体
4、调节功能——激素
5、组成重要化合物——脂蛋白、糖蛋白等
6、供能:1克蛋白质~ 4千卡能量
7、其水解产物——氨基酸参与重要生理作用
第一节蛋白质的营养价值及氮平衡
二、蛋白质的营养价值与必需氨基酸
衡量蛋白质的营养价值高、低(优、劣)标准: ★含量多少和种类多少?
★是否与人体蛋白质组分相近?
人体有8种必需氨基酸:Phe、Met、Trp、Lys、The、Val、Leu、Ile. Arg. His. 在体内只合成少量,也有人将之划为必需氨基酸。
第一节蛋白质的营养价值及氮平衡
蛋白质的互补作用:采用混合食用蛋白质,使氨基酸种类和含量更接近人类,而提高蛋白质的生理价值的现象。 例:采用小麦:小米:牛肉:大豆= 39:13:26:22 混合饲料喂大鼠,测其生理价值是89,远高于单独食用的生理价值。
三、氮平衡及最低生理需求
氮平衡: 机体摄入蛋白质(氮)量机体排出蛋白质(氮)量
 
正氮平衡:
负氮平衡:
 
蛋白质含氮量:16 %,即:1 克 N = 克蛋白质,
机体排出蛋白质(N)量约 5 克,
故成人每日需食入 30~50 克蛋白质才能维持氮平衡,营养学上称之为
最低生理需求量。
动态平衡
第一节蛋白质的营养价值及氮平衡
第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用
一、消化
二、吸收
三、腐败作用
四、氨基酸代谢概况
一、蛋白质的消化(蛋白质降解) P302
1、胃部消化
食物
胃
促进胃分泌胃泌素
刺激胃中壁细胞分泌盐酸
主细胞
胃蛋白酶原
松散
分泌
自身催化
胃蛋白酶
N-端42个氨基酸的肽段脱落
可水解Phe、Trp、Tyr、Leu、 Glu等肽键
食物蛋白质(大分子)
多肽(小分子)
第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用
一、蛋白质的消化
2、小肠消化
胃液及蛋白质消化产物多肽等
小肠
胃酸
H2CO3
肠促胰液肽
血液
胰腺
食物中的氨基酸
及游离氨基酸
十二脂肠分泌蛋白酶原
降低小肠酸性(pH升高)
刺激
第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用
二、蛋白质的吸收
吸收形式:游离氨基酸、二肽;小肠C吸收
吸收机制:耗能需Na+的主动转运:
Na+-K+-ATP酶(Na+泵)作用。
第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用