文档介绍：第二章脂类
脂类脂类是生物细胞和组织中不溶于水,而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中,主要由碳氢
结构成分构成的一大类生物分子。脂类包括的范围很广,这些物质在化学成分和化学结构上也有很大差
异。
简单脂类包括不含脂肪酸的脂类,有萜类、类固醇类、前列腺素类等(表 2-1)。
复合脂类包括与脂肪酸结合在一起的各种脂类,有脂酰甘油、磷酸甘油酯类、结合脂类、蜡等。
结合脂类脂类分子常与其他化合物结合在一起,例如,糖脂类含有糖分子和脂分子,脂蛋白类含
有脂类和蛋白质。这类以混杂形式结合的生物分子兼有两种不同化合物的物理、化学性质,具有特殊的
生物功能。
脂类的生物学功能脂类是构成生物膜的重要物质,几乎细胞所含有的全部磷脂类都集中在生物膜
中。生物膜的许多物性,如柔软性、对极性分子的不可通透性、高电阻性等都与脂类有关。脂类是机体
代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。在机体表面的脂类有防止机械损伤和防止热量散发等保护作用。
脂类作为细胞表面物质,与细胞的识别、种特异性和组织免疫等有密切关系。有一些属于脂类的物质具
有强烈的生物学活性,这些物质包括某些维生素和激素等。
表 2-1 脂类的分类
脂类名称主要结构成分
1、复合脂类(与脂肪酸结合的脂类)
(1)脂酰甘油酯类甘油
(2)磷酸甘油酯类甘油-3-磷酸
(3)糖鞘脂类鞘氨醇
(4)脂蛋白类蛋白质
(5)蜡高相对分子质量的非极性醇
2、简单脂类(不含结合脂肪酸的脂类)
(1)萜类
(2)类固醇类
(3)前列腺素类
第一节三脂酰甘油类
脂酰甘油又可称为酰基甘油酯,即脂肪酸和甘油所形成的酯。三脂酰甘油是酰基甘油中的一大类,
三脂酰甘油的结构如下:
O
CH OH O O CH O
2 脂肪合 2 C R1
成酶类
HO CH H + 3 HO C R R2 C O CH H O
CH OH
2 CH2 O C R3
甘油脂肪酸酰基甘油
三脂酰甘油曾称为甘油三酯。三脂酰甘油是甘油的三个羟基和三个脂肪酸分子脱水缩合后形成的
酯,当甘油分子与一个脂肪酸分子缩合时,称为单脂酰甘油,是常用的食品乳化剂。
一、脂肪酸
在组织和细胞中绝大部分的脂肪酸是作为复合脂类的基本结构成分而存在的,以游离形式存在的脂
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肪酸含量极少。从动物、植物、微生物中分离出的脂肪酸已有百种以上。所有的脂肪酸都有一长的碳氢
链,其一端有一个羧基。碳氢链有的是饱和的,如硬脂酸、软脂酸等,有的含有一个或多个双键,如油
酸等。少数脂肪酸的含碳键含有三键。不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度及不饱和双键的数
目和位置。
脂肪酸常用简写法表示。简写法的原则是:先写出碳原子的数目,再写出双键的数目,最后表明双
键的位置。因此软脂酸可写为 16∶0,表明软脂酸为具有 16 个碳原子的饱和脂肪酸,油酸写为 18∶1(9)
或 18∶1△9 ,表明油酸为具有 18 个碳原子,在 9~10 碳原子之间有一个不饱和双键的脂肪酸。花生四
烯酸写为 20∶4(5、8、11、14)或 20∶4△5,8,11,14表明花生四烯酸为具有 20 个碳原子、四个不饱和双键,
即在第 5~6、8~9、11~12、14~15 碳原子之间各有一个不饱和键的脂肪酸。表 2-2 列举了一些重要的饱
和及不饱和脂肪酸以及一些在结构上比较特殊的脂肪酸。非直链形式的稀有脂肪酸大多具有生物活性,
常是一些中草药的药效成分之一,如含有环或支链的脂肪酸可抗菌消炎。
高等动、植物的脂肪酸有以下共性:
(1)多数链长为 14~20 个碳原子,都是偶数。最常见的是 16 或者说 18 个碳原子。12 个碳以下的饱
和脂肪酸主要存在于哺乳动物的乳脂中。
(2)饱和脂肪酸中最普通的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸。
(3)在高等植物和低温生活的动物中,不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。
(4)不饱和脂肪酸的溶点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低(见表 2-2)
表 2-2 某些天然存在的脂肪酸
习惯名称简写符号系统名称分子结构式熔点(℃)
饱和脂肪酸
月桂酸 12:0 n-十二烷酸 CH3(CH2)10COOH
豆蔻酸 14:0 n-十四烷酸 CH3(CH2)12COOH
软脂酸 16:0 n-十六烷酸 CH3(CH2)14COOH
硬脂酸 18:0 n-十八烷酸 CH3(CH2)16COOH
花生酸 20:0 n-二十烷酸 CH3(CH2)18COOH
山榆酸 22:0 n-二十二