文档介绍：第八章、饭店后勤保障管理
学习目的
学习内容
本章小结
案例分析
课堂讨论题
课后思考题
参考书目
精选课件
学习目的
了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点。
熟悉饭店物质、设备的分类和维护。
掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。
熟悉饭店安全和卫生管理的基本原则。
精选课件
第8章：饭店后勤保障管理
8．1　饭店物质管理
8．2．饭店设备管理
8．3．饭店安全与卫生管理
精选课件
本章小结
本章着重介绍了饭店物资管理的采购及验
收、仓储及发放；饭店设备管理的原则与购
置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同
时本章还介绍了饭店安全与卫生管理的原则、
内容及相关事件的处理。
精选课件
重点与难点
重点：饭店物质的定额、采购、验收管理。
　　　饭店设备的选择、购置、改造和更新管理。
难点：饭店物质、设备的采购和验收保管的基本
　　　方法。
精选课件
案例分析
某饭店在接待一次会议时，总台接待员按正常的接待程序，
将房间钥匙全部交给会务组工作人员，以方便会议客人自行出
入。当晚，一个人来到楼层服务台，称其是会务组人员，钥匙
在餐厅就餐的同事那儿，不想再麻烦下楼去取，所以请楼层服
务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件，此
人拿出一张名片，以此证明他确是组织此次会议的人员，小马
略显犹豫，此人即非常生气，扬言要投诉小马。小马为了不得
罪此人，为其打开了房门。晚饭过后，会务组工作人员进入房
间，发现物品被盗，当即向饭店报失，并索赔。
会务组房间物品被盗
问题：为什么会发生这样的事？
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课堂讨论题
在饭店管理中都存那些不安全
的因素？
精选课件
课后思考题
1．饭店物质管理的内容、特点与原则？
2．饭店仓储管理的内容？
3．饭店设备管理的原则？
4．饭店设备的使用与维护？
5．影响饭店安全的因素有哪些？
6．饭店安全与卫生管理的特点？
7．饭店安全与卫生管理的要求及原则？
8．饭店安全事故的处理？
精选课件
参考书目
１、李树民《现代饭店管理概论》西安西北大学出版社
２、朱承强《现代饭店管理》北京高等教育出版社
３、郑向敏《现代饭店管理》北京机戒工业出版社
４、董观志《现代饭店经营管理》广州中山大学出版社
５、蒋丁新《饭店管理概论》大连东北财经大学出版社
６、赵涛《饭店经营管理》北京北京工业大学出版社
７、任杰《现代饭店规范管理大全》北京蓝天出版社
精选课件
９．1　饭店物质管理
9．1．1 饭店物资管理的特点及任务
9．1．2 饭店物质的分类及定额管理
9．1．3饭店物质的采购和验收
9．1．4 饭店物质的仓储和发放
精选课件