文档介绍：会计学
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酒店(jiǔ diàn)后勤保障管理
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学习(xuéxí)目的
了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点。
熟悉饭店物质、设备的分类和维护。
掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。
熟悉饭店安全(ānquán)和卫生管理的基本原则。
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第8章：饭店(fàndiàn)后勤保障管理
8．1 饭店物质(wùzhì)管理
8．2．饭店设备管理
8．3．饭店安全与卫生管理
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本章(běn zhānɡ)小结
本章着重介绍了饭店物资管理的采购及验
收、仓储及发放；饭店设备管理的原则与购
置、使用与维护、改造(gǎizào)与更新等相关内容。同
时本章还介绍了饭店安全与卫生管理的原则、
内容及相关事件的处理。
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重点(zhòngdiǎn)与难点
重点(zhòngdiǎn)：饭店物质的定额、采购、验收管理。
饭店设备的选择、购置、改造和更新管理。
难点：饭店物质、设备的采购和验收保管的基本
方法。
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案例(àn lì)分析
某饭店在接待一次会议时，总台接待员按正常的接待程序，
将房间钥匙全部交给会务组工作人员，以方便会议客人自行出
入。当晚，一个人来到楼层(lóu cénɡ)服务台，称其是会务组人员，钥匙
在餐厅就餐的同事那儿，不想再麻烦下楼去取，所以请楼层(lóu cénɡ)服
务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件，此
人拿出一张名片，以此证明他确是组织此次会议的人员，小马
略显犹豫，此人即非常生气，扬言要投诉小马。小马为了不得
罪此人，为其打开了房门。晚饭过后，会务组工作人员进入房
间，发现物品被盗，当即向饭店报失，并索赔。
会务组房间(fángjiān)物品被盗
问题：为什么会发生这样的事？
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课堂(kètáng)讨论题
在饭店(fàndiàn)管理中都存那些不安全
的因素？
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课后思考题
1．饭店物质管理的内容、特点与原则？
2．饭店仓储管理的内容？
3．饭店设备管理的原则？
4．饭店设备的使用与维护？
5．影响(yǐngxiǎng)饭店安全的因素有哪些？
6．饭店安全与卫生管理的特点？
7．饭店安全与卫生管理的要求及原则？
8．饭店安全事故的处理？
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参考书目
１、李树民《现代饭店管理概论》西安 西北大学出版社
２、朱承强《现代饭店管理》北京 高等教育出版社
３、郑向敏《现代饭店管理》北京 机戒工业(gōngyè)出版社
４、董观志《现代饭店经营管理》广州 中山大学出版社
５、蒋丁新《饭店管理概论》大连 东北财经大学出版社
６、赵涛《饭店经营管理》北京 北京工业(gōngyè)大学出版社
７、任杰《现代饭店规范管理大全》北京 蓝天出版社
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９．1 饭店(fàndiàn)物质管理
9．1．1 饭店物资管理的特点及任务
9．1．2 饭店物质的分类及定额管理(dìnɡ é ɡuǎn lǐ)
9．1．3饭店物质的采购和验收
9．1．4 饭店物质的仓储和发放
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