文档介绍：作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2009, 35(8): 1379−1385 /
ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9 E-mail: ******@
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小麦高分子量谷蛋白亚基间的互补效应对面包加工品质的影响
杨玉双 1,2 庞斌双 2,** 王兰芬 2 张学勇 2,* 于元杰 1
1 山东农业大学农学院, 山东泰安 271018; 2 中国农业科学院作物科学研究所 / 农作物基因资源与基因改良国家重大科学工程 / 农业
部作物种质资源应用重点开放实验室, 北京 100081
摘要: 利用偃展 1 号的 10 个 HMW-GS 近等基因系, 研究了不同 HMW-GS 基因对面包烘烤品质的效应。两年的品
质测试结果基本一致, 说明所用近等基因系是评价亚基组成对加工品质影响的较理想材料。不同 HMW-GS 组成对面
包评分影响较大, 变异系数达到 %。相关分析表明, 面包体积与形成时间(r = , P < )、沉淀值(r = , P <
)、稳定时间(r = , P < )和面粉蛋白质含量(r = , P < )均达显著正相关; 面包评分与面包体积(r =
, P < )、沉淀值(r = , P < )、形成时间(r = , P < )也呈显著正相关。Glu-A1 位点 1Ax1 基因的表
达可以提高多数品系的面包评分; 当 Glu-A1 位点是 Null、Glu-D1 位点是 5’+12 时, Glu-B1 位点等位变异的面包加工
品质效应为 7+8>14+15 > 6+8>7, 而当 Glu-A1 位点是 1 号亚基、Glu-D1 位点是 5’+12 时, Glu-B1 位点的等位变异的
面包品质效应为 6+8>14+15>7; 当 Glu-A1 位点是 Null 时, 14+15 与 5+10 组合优于与 5’+12 组合, 7+8 与 5’+12 组合优
于与 5+10 组合; 1Dx5 基因的沉默显著降低面包烘烤品质, HMW-GS 对面包品质的作用似乎在