文档介绍：《营养强化小麦粉》国家标准
编制说明（讨论稿）
1前言

根据国家粮食局标准质量中心下达的[2004]90号文件“关于做好2004年国家标准和行业标准修订工作的通知”中，明确由国家粮食局标准质量中心和武汉工业学院共同负责起草“营养强化小麦粉国家标准”。任务下达后，武汉工业学院领导对此项工作十分重视，召开了院长办公会议，成立了起草工作小组，安排了工作进度，并行文向国家粮食局进行了请示汇报。

随着生活水平的提高，民众对健康营养的要求日益强烈，而营养素的缺乏是全球性问题，它对人体造成的后果包括：阻碍体质和智力的发展，影响免疫系统的发育。面粉在生产过程中，维生素Bi、维生素B2、尼克酸和Zn均有70%以上的损失，叶酸也有40%损失，因此，对面粉实行营养强化十分必要。国家粮食局和卫生部经过前期调研、试验及专家论证确定了面粉中营养素的添加范围和比例，并从2002年8月开始试点，现试点厂家已接近二十余家，在生产和销售中积累了相当丰富的经验。鉴于我国目前尚无营养强化面粉国家标准以及营养强化面粉即将大规模进入市场的实际情况，制定营养强化面粉国家标准迫在眉睫。
目前，我国小麦粉的国家标准正在修订，我们在小麦粉国家标准修订稿的基础上，通过对营养强化面粉试点生产企业的调研，编制了营养强化面粉国家标准讨论稿，供大家讨论。
2营养强化小麦粉国家标准制定的原则
在国家粮食局标准质量中心和公众营养与发展中心的指导下，我们在起草过程中贯彻的指导思想是：在和基础小麦粉国家标准接轨的基础上，突出体现营养强化小麦粉的“营养性”、“安全性”、“适用性”及和国际的“接轨性”。同时也要考虑到检测的方便性和企业检测的可行性。
3营养强化小麦粉国家标准编写规则
营养强化小麦粉国家标准是按照GB/T —2000《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》及GB/T —2002《标准化工作导则第二部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。
4营养强化小麦粉国家标准采用国际标准的情况
营养强化小麦粉国家标准参考了国际食品法典委员会（CAC）的标准CODEX STAN 152—1985《小麦粉》编写。
5营养强化小麦粉国家标准采用其他标准的情况
营养强化小麦粉国家标准中营养素的测定借鉴了多项国家标准。其中铁含量测定方法参考GB/T -88制定，尼克酸含量测定方法参考GB/T -90 制定，营养素混合均匀度参考GB 10649-89《微量元素预混合饲料混合均匀度测定法》。锌、钙、维生素Bi、维生素B2和叶酸含量测定参照了相应的国家标准方法。
6营养强化小麦粉国家标准制定的内容及依据

营养强化小麦粉的质量等级立足于基础小麦粉国家标准。在一级面粉基础上进行营养强化的称为一级营养强化面粉，在二级面粉基础上进行营养强化的称为二级营养强化面粉，然后依此类推。

由于营养强化面粉强化了铁（24mg/kg）、锌（25mg/kg）、钙（1600mg/kg）, 特别是钙的添加量较高，这部分微量物质在灼烧后会保留。因此，营养强化面粉的灰分含量会明显增加。
对于