文档介绍：饮食礼仪的概念和功效
篇一：中国饮食文化特点
083821025王瑛瑛
浅谈中国饮食文化特点
摘 要：俗话说得好：“民以食为先”。饮食是人类生存和发展的第一需要,也是社会生活的基础形式之一。在中国古老的文化背景下,饮食观念和饮食****俗展现了多元化特点,吸引了世界的眼光。
有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个主要组成部分,在长久的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐步形成了自己独特的饮食民俗,最终发明了含有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐步影响着西方的部分国家的饮食文化,逐步渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。
中国饮食文化的大致特点：
第一，风味多样。因为中国幅员广阔，地大物博，各地气候、物产、风俗****惯全部存在着差异，长久以来，在饮食上也就形成了很多风味。中国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，关键是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节改变来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡清凉；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不但技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，不论是个红萝卜，还是一个白菜心，全部能够雕出多种造型，独树一帜，达成色、香、味、形、美的友好统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，重视情趣。中国烹饪很早就重视品味情趣，不但对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方法、进餐时的节奏、娱乐的穿插等全部有一定的要求。中国菜肴的名称能够说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称现有依据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有依据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”??
第五，食医结合。中国的烹饪技术，和医疗保健有亲密的联络，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成多种美味佳肴，达成对一些疾病防治的目标。”
中国人讲吃，不但仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、了解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这种“吃”，表面上看是一个生理满足，实际上，它借吃这种形式表示了一个丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，取得了更为深刻的社会意义。经过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。不过，中华饮食文化在和世界各国文化碰撞中，应该有一个坚
固的支点，这么它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我以为，这个支点就是优异传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基础内涵。所以，对于中华饮食文化基础内涵的考察，不但有利于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的主动意义。我认为，中华饮食文化就其深层内涵，能够概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反应了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功效等所包含的独特文化意蕴，也反应了饮食文化和中华优异传统文化的亲密联络。精,是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反应了先民对于饮食的意识。当然，这可能仅仅局限于一些贵族阶层。不过，这种意识作为一个文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、落实到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，全部表现着一个“精”字。
美,表现了饮食文化的审美特征。这种美，是指中国饮食活动形式和内容的完美统一，是指它给大家所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。美作为饮食文化的一个基础内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个步骤中。
情,这是对中华饮食文化社会心理功效的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人和人之间情感交流的媒介，是一个别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，能够做生意、交流信息、采访。好友离合，送往迎来，大家全部****惯于在饭桌上表示惜别或欢迎的心情，感情上的风波，大家也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调整功效。
礼,是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这和我们的传统文化有很大