文档介绍：安化擂茶
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　　安化是个带有传奇色彩的梅山古邑，传播着古老的梅山文化和繁缛的梅山礼仪，在那宽阔的地域上，有着多个小城，在记忆里留下深刻的印象。
　　我的记忆中，安化擂茶常听母亲提起，也念叨过喝擂茶的繁琐，记得清楚的是喝好擂茶要去安化，才知道那些讲究和韵味。我家在新化与安化的交界线上，前面靠着前安化、后面靠着后安化，步行一小时就到。
　　在家乡呆了十九年，没有好好喝过地道的安化擂茶，更没有做过深的品味。流落长沙，虽时有回家探亲，生活的疾苦摆脱不了尘世的纠缠，多年只在记忆中惦念安化擂茶。
　　2009年春节前夕，我到安化县东坪镇探望刘子成先生，品味了惦念已久的安化擂茶。
　　擂茶是中国茶文化的一种，起于汉、盛于明清，其色香味、工艺制法、习俗礼仪、药效食用等已经有一套完整的文化体系，在安化、桃江、益阳、常德、新化有一定知名度，早被人熟识。一九八五年，日本人专程到安化考察茶种起源和制作工艺，将擂茶工艺带回日本，广为传播，大受欢迎。
　　安化是中国名茶产地，现在有名的黑茶已经有些历史。黑茶是个古老的茶种，可以追溯到蚩尤退出中原，偶居梅山。梅山山深林密、水恶瘴笼、蛇蚁蜂虫无所不在，高山密林中的茶叶成了消炎化毒的良药，慢慢被用于饮用。民间把擂茶列为药茶，加上草药擂于茶中，既解渴又治病。
　　安化人热情好客，遇上客人，见面第一句是“快进屋，喝茶！”喝茶就是擂茶。
　　擂茶分原料、辅料两类，原料有大米、芝麻、玉米、绿豆、黄豆、姜米、花生米、盐、茶叶等，经过擂钵，纯靠手工擂成浆糊状，加开水冲泡即可饮服。辅料有花生、葵瓜子、南瓜子、麻糖、猫耳朵、薯片（条）、糖粒、饼干等九碟，多为炒熟的香脆之物，也有一两样副食品，边喝茶边吃碟子，打发饮茶间隙。
　　擂茶的辅料、副食一般炒好准备，用时装碟即可。主料一定要手工现场擂制，有客来，边烧开水边抓大米放擂钵里研磨。擂钵用陶制带棱槽土钵，擂棒用油茶树原木，加少许