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上传人:sssmppp 2021/3/17 文件大小:60 KB

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文档介绍

文档介绍:绍兴酱文化采风实践活动个人心得
吴建敏
周六的雨,点点滴滴到天明;周一的风,咆哮之余,裹挟寒冷不 留余地。然而,我们是赴悠悠千古绍兴的文化之约,自然得风雨无阻, 自然得怡然不惧。时间静静流淌,不快不慢,不拥不挤。短短的一周, 此刻回想起来却深感漫长忙碌。之余,是满满的收获:探寻深意厚重 的酱文化,走访酱味浓厚之地,感悟传承千载的酱之道。
赴古绍兴酱文化之约,嗅悠悠千古酱香味。这一周,我们先后赶 赴绍兴酱文化博物馆和安昌仁昌酱园。寒冷的初冬清晨,冷风吹,但 无碍我们赴那场文化之约。在至味食品公司内部,我们参观了酱文化 博物馆,深入了解了传统的制酱工艺,从选豆、蒸豆、好豆、曝晒、 捣缸再到木榨,一系列纷繁复杂的工序让我们深感制酱之道博大精深; 宏观展望了绍兴酱园的百年兴衰,从一个个复古仿真的酱园作坊中看 到了曾经制酱业的如火如荼;深化认识了酱之于食物的深刻意义,酱 鸭酱肠酱黄瓜诸般美食承袭酱之精华而一时风靡,成为家喻户晓的美 食。此外,在仁昌酱园的采访参观亦让我们对传统与时代有了一个全 新的认识。古有语:未而变者为上者,学而变者次之,困而变者再次 之,困而不变者末也。我想,仁昌酱园之所以能从百年前延续至今, 一枝独秀有其深层原因的。只有那些能在时代的浪潮来临前积极改变 的方能化险为夷,而那些墨守成规、固步自封的终究只能在时代的浪 潮中偶尔翻起一两个浪花儿而后转瞬消逝而已。
接下来我想以自己一周以来的实践经验、认识经验总结一下所谓 的酱文化。所谓文化,难于说清道明,不易表之以言,但我们却能清 晰、深刻地感受到它的存在。酱文化也不例外,我想酱文化除了千百 年传承的工艺、悠久的制酱历史以及对食物加工的裨益外还应该有些 别的内容,在精神方面。
第一,它深含一种仁义诚信的精神。仁昌酱园的创始人以仁昌为 酱园命名,他所要表达的一种理念就是:仁信昌荣。传统酱园集制酱、 销酱于一体,酱人最不可或缺的便是那份仁义制酱、诚信卖酱之心。
第二,它代表一种为人之所不欲为的艰苦奋斗、笃实苦干的精神。 参观博物馆时,接待我们的吴先生一句话我久久难于释怀。他说:“制 酱酿酒这本是下三滥的行当。”是吧,在那个时代大多数人耻于以此 为生。然而却有些人能以大胸怀大胸襟为人之所不欲为。励精图治, 艰苦奋斗,将制酱、酿酒、制醋以文化的形式跨越时间和空间的界限 加以发扬光大

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