文档介绍：朱元璋的豆腐:白菜炖豆腐的做法
朱元璋打天下，历尽辛劳。坐了江山后，她就要求，每顿饭必有粗菜，让以后的皇帝们“知外间辛劳”。这成为明朝自始至终的一个家法，听说这是明朝宫膳制度中最有特色的地方。　　朱元璋大力提倡，自己也身体力行，她每顿饭全部上一个豆腐，作为自己不忘苦出身的实例。说到豆腐，大家或许会想起相声名嘴刘宝瑞的单口相声珍珠翡翠白玉汤，该相声说朱元璋要厨师做一份自己年轻时喝过的一个味道鲜美的汤，御厨们使出满身解数做出来的全部不合朱皇帝的口味，皇帝龙颜大怒，杀死了御厨。有些人不得已就用烂菜叶、豆腐之类的做了一份，结果朱元璋大喜。这份汤里的所谓“白玉”，指的就是豆腐。
　　因为朱元璋每顿饭全部要上一份豆腐，这种****惯造就了后世的部分名牌豆腐。直到现在，还有些豆腐托名是当年朱元璋喜爱的，或是朱元璋曾经御口亲尝过的，是正宗的皇家豆腐，以此勾起食客的食欲，比如，安徽滁县美食一绝的“虎皮毛豆腐”，朱元璋故乡安徽凤阳县的“凤阳酿豆腐”，等等。
　　朱元璋即使想用自己每餐亲自吃豆腐的措施大力提倡艰苦朴素、永不忘本的作风，不过，到了她的子孙们的手上，这每顿必有的豆腐，就变味了。清代吴骞拜经楼诗话讲述了一个明代宫廷豆腐的小说。小说说，京城各官署中，翰林院是清水衙门，日常清汤寡水，肠子里没有攒下什么油水。皇帝如到其余地方赴宴，翰林们就可怜巴巴地向光禄寺索要剩下的御膳，改进一下生活。有一天，皇帝去赴宴，众翰林纷纷去讨皇帝的剩饭。一个年轻的翰林去晚了，只端回一盘豆腐，大为懊恼，放在桌子上生闷气。一个以后的老翰林知道了，十分快乐，连喊“拿酒来”，然后大快朵颐而去。原来这豆腐根本就不是豆腐，它是用几百只鸟儿的脑髓做成的。原来，朱元璋死后，其后代们即使保持了顿顿上豆腐的家法，摆上豆腐做样子，其实那些豆腐的原料，已经不是豆子，而是鸟儿的脑髓。一份豆腐需要数百只近千只鸟脑袋，这种特殊豆腐的味道到底怎样，大家无法想象。当初就有些人写诗说：“来其旧品何时换，乌脑新蒸玉一盘。”
　　朱元璋的忆苦饭并非仅仅是豆腐，还有部分苦菜之类的东西。也是要求每顿饭全部要陈列在御膳中的。保留下来的崇祯皇帝的食谱中就有苦菜根、苦菜叶、蒲公英、芦根、蒲苗、蒜薹、苦瓜之类的粗菜，也有高粱、苜蓿、榆钱、麦粥、杏仁之类一般物料做成的小点。这些粗菜和点心全部是伴随季节改变不停改变的。不过即使是野菜苦菜，但皇帝的苦菜也是极有品味的。比如崇祯皇帝是这么吃青菜的：先将青菜放在生鹅肚子里，放上水闷煮，然后拿出来用酒洗洁净，再用麻油等佐料调制。吃这种粗菜，大约一点警示教育的功效也没有；可能皇帝还会认为，这种野菜味道不错啊，谁说老百姓吃糠咽菜不轻易?
　　因此，朱元璋的忆苦饭，最终全部成为徒有其表的摆设，其功效是一点也没有的。但假如把这些粗菜、豆腐和宫廷御膳的巨大花费相比，则愈加含有讽刺性。
　　历史学家研究表明，从全世界来说，中国皇帝饮食所调动的组织之大、人力之多，是独一无二的。而朱家皇帝的官膳系统在中国历史上的排名也是数一数二的。黄仁宇就说，明代宫廷是全世界最大的食材店和餐厅。御厨天天要准备一万到一万五千人的伙食。专门负责宫廷饮食的组织，就有光禄寺、尚膳局和尚食局。只光禄寺一个机构的皇帝御膳食材采购人员和厨师的编制人数，宣德朝是9462人，以后曾降到5000人，到了